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蔬菜放在冰箱中可能形成致癌物亞硝胺

發(fā)布時間： 2016-04-05 09:23:39      來源：三九養(yǎng)生堂
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假如將蔬菜放在冰箱中保存，轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}的速度會比擬慢一些。但假如儲躲時間較長，仍然有亞硝酸鹽含量過高的問題。亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)、氨基酸和胺類物資結(jié)合，可能形成致癌物亞硝胺，提高胃癌

蔬菜裁培中往往大量施用化肥，植物吸收的多余氮肥便以‘硝酸鹽’情勢積存在葉片中。

各部位硝酸鹽含量不同：莖葉部最高，根部次之，茄果最低。蔬菜采收之后，在硝酸還原酶的作用下，硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽，使得蔬菜中亞硝酸鹽含量升高。

同時，維生素C養(yǎng)分素的含量卻會降落。儲躲溫度越高，這種變更就越快。在夏季，假如將綠葉蔬菜放在室溫下24小時，其維生素C幾乎全部損失，而其中的亞硝酸鹽濃度可以上升幾十倍乃至幾百倍。

然而，經(jīng)過儲躲的蔬菜維生素C下降，亞硝酸鹽提高，對人體要挾不小。生于細(xì)菌含有硝酸還原酶，烹調(diào)后的熟菜在久放之后也會發(fā)生亞硝酸鹽。所以，烹調(diào)后的蔬菜當(dāng)餐吃完最理想。

（責(zé)任編輯：zxwq）

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假如將蔬菜放在冰箱中保存，轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}的速度會比擬慢一些。但假如儲躲時間較長，仍然有亞硝酸鹽含量過高的問題。亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)、氨基酸和胺類物資結(jié)合，可能形成致癌物亞硝胺，提高胃癌 [詳細(xì)]
2016-04-05 09:23:39
蔬菜放在冰箱中 可能形成致癌物亞硝胺
蔬菜放在冰箱中 可能形成致癌物亞硝胺
　　假如將蔬菜放在冰箱中保存，轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}的速度會比擬慢一些。但假如儲躲時間較長，仍然有亞硝酸鹽含量過高的問題。亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)、氨基酸和胺類物資結(jié)合，可能形成致癌物亞硝胺，提高 [詳細(xì)]
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