豆腐是人們常吃的食物之一，人人都知道豆腐是屬豆制品，那么豆腐是怎樣做出來的呢，做豆腐的制作過程又是什么呢，很多的家常菜里都會用豆腐作為搭配材料，那么多吃豆腐有哪些好處，豆腐又有哪些營養(yǎng)價值呢，一起來看看吧。
制作方法
1.原料處理
取出黃豆5公斤左右，篩洗干凈，放入水缸中浸泡，時間要掌握，不宜過長，大概在兩三個小時即可。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用;太熟了不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿
黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆?jié){內。
3.煮漿點漿
把榨出來的豆?jié){倒入鍋中用大火煮，要注意邊煮邊用勺子撇去冒上來的泡沫。火候適中，防止煮沸的豆?jié){會溢出來。
豆?jié){煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆?jié){質量。把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結成豆腐花。
4.制水豆腐
豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐干
將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。
家常豆腐的做法
主料
準備好一兩塊豆腐。
輔料
油適量、鹽適量、生抽適量、豆瓣醬適量、剁椒適量、淀粉適量、大蒜適量、蔥適量。
（責任編輯：zxwq）
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