油條為何兩根算一根？吃油條的危害

　　據(jù)說(shuō)，在南宋時(shí)期，有個(gè)制作油條的人特別痛恨秦儈夫婦，便用兩塊面捏了倆小人兒貼在一起做出了油炸燴，透著那么解氣，后來(lái)訛音成了現(xiàn)在的油炸鬼。那么，油條吃多了，什么樣的油條才是最好吃的呢?

　　好油條總是熱的，兩頭尖處經(jīng)脈糾結(jié)，有點(diǎn)韌的嚼勁;中段松脆，下口時(shí)有撕紙的聲音。一截冷了的油條全身上下如同死蛇，讓人提不起勁。油條最好吃的是兩個(gè)尖頭，大概取尖頭還沒(méi)韌化時(shí)的脆勁，吃個(gè)恰好。

　　眾所周知油條屬于高溫油炸食品，并且油是反復(fù)應(yīng)用的，會(huì)造成油脂老化光彩變深，粘度變大，異味增長(zhǎng)，油脂中所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如必須脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97。5%，花生油為98。3%)。很多學(xué)者以為：不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后發(fā)生的各類(lèi)聚合物，尤其是二聚體等毒性很強(qiáng)，大量動(dòng)物試驗(yàn)表明，這些聚合物能影響動(dòng)物的正常發(fā)育，降低生養(yǎng)性能，使肝功效異常、肝臟腫大。

　　再說(shuō)，油條面團(tuán)中參加的堿和礬又對(duì)面粉的營(yíng)養(yǎng)成分有一定的破壞作用，所以為防止油的老化，在炸制油條時(shí)，要經(jīng)常改換新油，最大限度的下降或減少有害物質(zhì)的發(fā)生。因此，油條不要經(jīng)常的作為早點(diǎn)食用，但為調(diào)?？谖?，偶然吃一次對(duì)身體也無(wú)妨。

　　常吃油條的危害

　　鉛中毒

　　在平時(shí)生活中如果過(guò)量吃油條等油炸食品的話(huà)，很有可能會(huì)因此而出現(xiàn)有鉛中毒的情況。這是由于大部分廠(chǎng)家在炸油條的時(shí)候都會(huì)在其中放入疏松劑―明礬，如果過(guò)量的話(huà)就會(huì)導(dǎo)致油條中鉛超標(biāo)。鉛的過(guò)量攝入對(duì)人體健康法危害非常大，而且鉛與酸與堿都能起反應(yīng)，并且還會(huì)在反應(yīng)后形成的化合物，被腸道吸收后進(jìn)入大腦從而影響小兒智力發(fā)育。除此之外，鉛的過(guò)量攝入還有可能會(huì)破壞大腦功能，從而導(dǎo)致老年人患有癡呆癥。而且做油條時(shí)的面團(tuán)經(jīng)過(guò)明礬處理后，其中的堿性很高很有可能會(huì)導(dǎo)致維生素B1都損失掉。

　　營(yíng)養(yǎng)不良

　　早餐是一日三餐中最重要的一餐，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒早餐必須要保證足夠以及全面的營(yíng)養(yǎng)，只有這樣才足以支撐一早上繁忙的工作以及學(xué)習(xí)。但我國(guó)很多居民的早餐主要以油條為主，雖然這雙好看我國(guó)的老傳統(tǒng)，但時(shí)至今日這個(gè)傳統(tǒng)也應(yīng)該打破了。因?yàn)橛蜅l在油炸期間其中僅有的一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全都被破壞殆盡，如果早餐僅僅是吃這個(gè)的話(huà)很有可能會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良。而且其中的蛋白質(zhì)在高溫環(huán)境下不僅會(huì)變質(zhì)，而且還會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)。除此之外其中的脂溶性維生素同樣會(huì)遭到嚴(yán)重的破壞，而且還會(huì)妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。

　　肥胖

　　我國(guó)居民的肥胖幾率一直都居高不下，專(zhuān)家指出這與長(zhǎng)時(shí)間吃各種油炸食品有著很大的關(guān)系，尤其是想油條、油餅等傳統(tǒng)的早餐。油炸食品對(duì)健康危害都非常嚴(yán)重，不管是洋快餐還是中國(guó)的老傳統(tǒng)油條等食物，都是高脂肪食物。雖然聞著香吃著爽，但如果長(zhǎng)時(shí)間食用的話(huà)勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)脂肪大量堆積，因此而導(dǎo)致肥胖。而且油條還非常不利于消化，食用后不僅影響你的腸胃，并且還會(huì)導(dǎo)致熱量轉(zhuǎn)化為脂肪并且在體內(nèi)堆積。在這個(gè)以瘦為美的社會(huì)，肥胖會(huì)嚴(yán)重打擊我們的積極性以及自信心。

　　致癌

　　由于在炸油條的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，尤其是其中的油脂反復(fù)高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生各種有害物質(zhì)以及有害氣體。比如像二聚體、三聚體等，這些物質(zhì)的毒性都非常強(qiáng)。

　　可導(dǎo)致老年癡呆

　　油條中的鋁元素往往超標(biāo)得厲害。專(zhuān)家表示，鋁元素是低毒、非人體需要的一種微量元素，不會(huì)引起急性中毒，不過(guò)人體在攝入之后僅僅有百分之十到十五排泄到身體之外，會(huì)有很多在身體里面蓄積。特別是那些老年人，排泄能力會(huì)差很多，假如一直攝入過(guò)量的話(huà)，那么數(shù)量越積越多，大腦就會(huì)受到嚴(yán)重的損害，會(huì)讓智力受到影響，造成老年癡呆。

　　以下人群最好少吃或不吃油條：

　　1.孕婦及兒童不宜吃

　　孕婦及兒童處于增長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)、加強(qiáng)體質(zhì)的階段，各種營(yíng)養(yǎng)成分需責(zé)備而多。孕婦飲食要選配得當(dāng)，避免進(jìn)食有刺激及不易消化的食品是非常主要的，而油條屬于不易消化的食品，不符合孕婦的飲食請(qǐng)求。經(jīng)過(guò)高溫的油脂所含的必須脂肪酸和脂溶性維生素A、D、E遭到氧化破壞，使油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，食用油條，難以起到補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)的作用，還會(huì)造成厭食，所以說(shuō)孕婦不宜吃油條。幼兒也不宜食用高溫油炸的食品，除上述的不利因素外，還有高溫油脂中的脂肪酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成皂鈣，從腸道中排除，影響了幼兒鈣的吸收，易引起幼兒偏食，影響幼兒的正常發(fā)育。綜上所述，油條是一種傳統(tǒng)食品，但經(jīng)常食用，對(duì)人體健康是不利的。

　　2.恢復(fù)期病人和老年人不宜食油條

　　油條屬于高溫油炸食品，熔點(diǎn)高，在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，難消化，還會(huì)影響睡眠。油條的營(yíng)養(yǎng)大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質(zhì)，會(huì)影響身體的恢復(fù)及健康。老年人由于生理功效日趨減退，胃功效下降，腸道吸收功能差，不宜吃油膩及難消化的食品。老年人正常食量有所減少，代謝雜亂，易引起一些維生素缺乏，如VB1、VB2等，經(jīng)過(guò)高溫油炸的油條恰恰對(duì)這兩種維生素破壞最大。再加上被油污染所含有的有害物質(zhì)，易使老年病如冠心病、動(dòng)脈硬化等發(fā)病率高，影響老年人的身體健康，這對(duì)老年人加強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽不利。

　　總結(jié)：這些內(nèi)容僅供參考，如果您需解決具體問(wèn)題(尤其法律、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域)，建議您詳細(xì)咨詢(xún)相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)人士。