土豆的做法有很多,可以炒、煮、煎、炸,但不管是哪種方法,最本質(zhì)的還是要好吃。所以掌握竅門尤其重要。
做土豆的竅門:新土豆燉煮,老土豆烹炒
新鮮土豆口感細(xì)嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好,在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很嫩,所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆,在營(yíng)養(yǎng)上沒有很大差異,但水分減少,口感爽脆,下鍋后不會(huì)發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象,適合烹炒。
做土豆的竅門:削皮
土豆是一定要削皮的,但是削皮時(shí)不能馬虎,削去薄薄一層即可,因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹褐懈缓喾N營(yíng)養(yǎng)素。新土豆則可用冷熱水交替去皮,把土豆放入熱水中浸泡一下,再換到冷水中,這樣也能很容易地去皮。
做土豆的竅門:切完馬上泡在水里
土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里,以防氧化變黑。在浸泡時(shí),可在水中加少許醋,一來可以有效地防止褐變,二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。
總結(jié):需要提醒的是,土豆切完后最好馬上烹調(diào),以防營(yíng)養(yǎng)素流失到水中。