牛肉菠菜粥

對于牛肉菠菜粥不知道大家了解多少呢？下面讓我們一起來學(xué)習(xí)一下該粥的知識吧。

原料：牛肉、菠菜、姜片、大米。

1.菠菜洗干凈，放入滾水中略微汆燙，撈起瀝干水份，切碎(菠菜煮之前一定要用滾水氽燙，以去除草酸，否則會影響鈣質(zhì)的吸收，口感也不好，有澀口感)。

2.牛肉切成1cm的厚片，雙面都用刀背切剁至松散。

3.再用刀鋒切幾下，牛肉糜就切好了。

4.大米淘洗干凈，鍋中加入適量的清水，用大火燒開后，倒入大米，沸騰后改用小火熬制60分鐘。

5.牛肉糜加入少許的鹽腌5分鐘后，倒入煮好的白粥中。

6.再倒入菠菜碎，最后加入油、鹽、白胡椒粉調(diào)味即可。

在國內(nèi)，吃豬肉的人口比吃牛肉的多，這與我國是農(nóng)業(yè)國，崇尚豬多、肥多、糧多信仰有關(guān)。還有一主要原因是整只豬的肉質(zhì)柔軟，不似牛因部位不同，肉質(zhì)柔硬差異過大，在烹制上可以廣泛的運(yùn)用，充分發(fā)揮廚師的技藝，加上豬本身脂肪多與特殊的風(fēng)味，當(dāng)然大受歡迎。

然而，也因?yàn)樨i肉多脂、高膽固醇的特性，一旦醫(yī)生告誡高血脂、高膽固醇、心臟血管病變、肥胖癥……等疾病患者要節(jié)制飲食，避免食用某些食品時，豬肉幾乎成了眾矢之的，好像都是第一個被列入禁食之列。事實(shí)上，是必需有所限量，豬肉固然美味，在某些狀況下，還是要選擇性烹制，才不致加害健康。

豬的生產(chǎn)量比牛多得多，豬既多胎產(chǎn)又繁殖力強(qiáng)，飼料效率又高，近年來，養(yǎng)豬戶已力求在“質(zhì)”上改進(jìn)，致力于研發(fā)飼養(yǎng)出更美味的豬。

豬的發(fā)育迅速，生下來在半年內(nèi)就可長到100千克重，由于豬肉附生有旋毛蟲等菌，一定要熟食，不像牛肉可以生食。日本農(nóng)業(yè)研發(fā)單位試養(yǎng)所謂的“清凈豬”，是用抗生素等藥物來控制其成長，在無病原菌污染的狀態(tài)下飼養(yǎng)的，所以有的餐廳以這種高成本的豬來作豬刺身，即像馬肉、牛肉、魚肉一樣生吃。但抗生素的濫用也讓人不免為自己的身體擔(dān)憂。

現(xiàn)代的屠宰場都以電動屠宰及冷凍處理的方式來宰豬，讓豬肉保存在攝氏零下一、二度之間，可確保豬肉新鮮，免于腐敗，所以屠宰后的24小時內(nèi)豬的筋肉最僵硬，之后才進(jìn)入熟成階段，逐漸地軟化并釋出豬肉美味，然而與空氣接觸后，尤其在夏天高溫條件下，很容易腐敗發(fā)出朽味。家庭用豬肉買回后，還是要盡快烹制，不宜冷藏過久，就算冷凍，擺得太久，其特有甘甜味還是會失散掉一部分。

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