牛肉青菜粥怎么做呢？相信很多朋友對這個問題都很感興趣吧，下面給大家介紹一下。
牛肉青菜粥牛肉青菜粥的材料主料
適量牛肉1棵青菜心適量大米少許糯米
調(diào)料適量鹽適量雞精適量胡椒粉適量麻油
牛肉青菜粥的做法1,大米兩把加1點(diǎn)糯米淘洗干凈，放入砂鍋中(也可以是其它鍋)，加米量的6-8倍熱水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮(期間一定要注意隨時攪拌，以免粘牢鍋底)2，牛肉一塊(買回來的肉類事先分割好，分塊包裝放進(jìn)冰箱冷凍肉，這樣，隨用隨取1小塊)，切片，青菜心洗干凈，清水浸泡一會兒，用熱水燙一下，出水~
3，切好片的牛肉加濕淀粉，鹽，雞精，胡椒粉少許腌制10分鐘后，鍋里放油燒熱，大火滑炒至顏色變白即可關(guān)火，用余溫燙熟肉片，最后將青菜放入煮好的粥里再稍煮一下，放入牛肉片翻勻即可(此時不用再調(diào)味，牛肉已經(jīng)很鮮了)，可適量加些麻油，增加脂肪的攝入。
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
（責(zé)任編輯：zxwq）
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