怎樣辨別龍眼干的好壞呢?相信在生活中大家經(jīng)常會遇到這樣的問題,下面讓我告訴大家。
怎樣辨別龍眼干的好壞呢辨別龍眼干的好壞知名產(chǎn)區(qū):
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龍眼干生成過程①選料:選用充分成熟、果粒完整的果實(shí)。
②剪粒:把果粒從果穗上剪下,留梗長度為1.5毫米,剔除破果。
③浸水:將果實(shí)放入竹籮,連竹籮放到清水中浸5—10分鐘,并洗凈灰塵。
④過搖:將浸濕的果倒入特制搖籠,每籠約裝35公斤,在搖籠內(nèi)撒入250克干凈的細(xì)沙,將搖籠掛在特制的木架上或齊腰高的樹枝上,由兩人兩相對握緊籠端手柄,急速搖蕩6—8分鐘,使果實(shí)在籠中不斷翻滾摩擦,待果殼轉(zhuǎn)棕色干燥時(shí)即可。沙搖能使果殼薄變光滑,便于烘干,但不能把果殼磨得太薄,否則在焙干時(shí),果殼易凹陷。
⑤初焙:將果實(shí)均勻地鋪在焙灶上,一般灶前沿鋪放厚度為17厘米,后沿為11厘米。每次可焙龍眼300—500公斤,燃料可用木炭或干樹枝,鋪放后8小時(shí)翻動一次。分上、中、下三層起焙,即將上、中、下層龍眼分別裝入竹籮中,然后先把原來在上層的龍眼倒入焙席粑平,再倒入中層的,最后倒入下層的。
8小時(shí)后,進(jìn)行第二次翻動,方法同第一次。再經(jīng)3—5小時(shí)烘焙后可起焙,散熱后裝籮存放。
⑥再焙:經(jīng)初焙處理的龍眼干經(jīng)2—3天后,果核與果肉水分逐漸向外擴(kuò)散,果肉表面含水量比剛出焙時(shí)增多,需再次烘焙。再烘焙時(shí)須用文火,時(shí)間約為12小時(shí),中間翻動數(shù)次,當(dāng)用手指壓果無果汁流出、剖開后果核呈栗褐色時(shí)即可出焙,出焙后需散熱24小時(shí)。
⑦剪蒂:用剪刀剪去龍眼干的果梗。
⑧分級:將焙干的龍眼果粒過篩,按大小分級。
⑨包裝:常用密封性較好的膠合紙箱包裝,內(nèi)襯塑料薄膜。裝時(shí)邊裝邊搖動,使裝填充實(shí)。每箱約裝30公斤,最后將塑料袋口密封,釘緊并密封箱蓋。
怎么辨別龍眼干的好壞外觀顆粒圓整,大小均勻,殼黃色,外層略帶粉狀物。殼硬而脆,手捏易碎,用齒咬核核易碎且有聲響,肉質(zhì)厚實(shí),黃褐色半透明狀,果肉表層有一層極細(xì)致的皺紋,果柄部有一圈紅色。肉頭與殼核相粘,手觸果肉有點(diǎn)點(diǎn)粘性,肉與核易剝離。味甜,帶清香,吃時(shí)無干硬感覺,嚼后少渣,果肉含水量在15%—19%之間,更多內(nèi)容請上http://b.xiziwang.net。
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