自釀葡萄酒有毒嗎

自釀葡萄酒有毒嗎？之前有這樣的新聞報道，某老漢飲用自家釀的葡萄酒后導(dǎo)致雙目失明，而致盲的正是自家釀制的葡萄酒，因此大家對自家釀的葡萄酒就生出這樣的疑問：自釀葡萄酒有毒嗎？

專家表示自釀葡萄酒，大多是安全的。

專家說只要自釀葡萄酒的方法得當(dāng)，符合衛(wèi)生條件，一般來說，是沒有問題的。

甲醇對人體危害很大，少量攝入即會出現(xiàn)中毒癥狀，多了很有可能會導(dǎo)致失明甚至更嚴(yán)重的后果。葡萄在發(fā)酵過程中，的確會產(chǎn)生一些甲醇。但是一般來說，大部分自釀葡萄酒的甲醇含量在安全范圍以內(nèi)。除非葡萄酒發(fā)酵時溫度特別高且使用了嚴(yán)重腐爛的葡萄，才可能導(dǎo)致葡萄酒甲醇含量超標(biāo)。

要想自釀葡萄酒更安全，需要注意以下幾個方面：

1.葡萄的挑選。盡量選擇新鮮的葡萄，避免使用霉變、破損的葡萄。如果是釀紅葡萄酒，必須用紅色葡萄，顏色越深越好，成熟度越高越好;白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發(fā)酵前壓榨去皮）。一般不建議把不同品種的葡萄放在一起釀酒。

2.葡萄的清洗。葡萄買回家后，應(yīng)把葡萄一個個剪下，放在盆里，注入清水，加入面粉，能有效洗掉葡萄表面附著的臟東西，洗凈之后，要瀝干水，晾干。其他與葡萄接觸的容器、工具都要用清水沖洗消毒。

3.釀制方法。將葡萄搗爛或捏碎，再撒上酵母拌勻，隨后裝入容器，在室內(nèi)自然發(fā)酵，瓶蓋不要完全密封。容器最好選擇透明的玻璃器皿。葡萄與糖的比例要根據(jù)葡萄的甜度適度增減，通常是5公斤葡萄加0.8到0.9公斤糖。加糖分兩次，第一次加糖，糖的比例占葡萄的10%，在器皿中鋪一層葡萄撒一層糖，靜放24小時;然后放酵母和剩余的糖，再靜置24小時。

4.攪拌與過濾。葡萄與糖配好并非就萬事大吉了，而是每天需要攪拌一到兩次，這樣大約5到6天后，開始過濾。過濾時用漏勺按壓，把濾出的原漿，用虹吸管吸到容器里，再放5天。然后用虹吸管把純度更高的原漿吸入新的器皿，如此反復(fù)三次。

5.保存。將過濾后的原漿放入不透明陶瓷缸避光保存，用保鮮膜把缸口封住。靜放兩三個月后就可以直接飲用了。一般來說，三個月是可以飲用期，六個月是最佳飲用期。一旦開口的葡萄酒，最好盡快飲用。

自釀葡萄酒有毒嗎？只要在釀制時多加注意，自釀葡萄酒就是安全的，但是還是要提醒大家，美酒雖好，可不要貪杯哦！

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