反式脂肪酸含量較高的威化餅干、夾心餅干、奶油蛋糕、派等焙烤食

針對在某嬰幼兒奶粉中檢出反式脂肪酸的消息國家食品安全風險評估中心主任助理王竹天表示“天然食物中會存在反式脂肪酸所以奶粉中檢出反式脂肪酸是正常的。”

同時由國家食品安全風險評估中心發(fā)布《我國居民TFA攝入水平及其風險評估》報告指出目前我國居民反式脂肪酸攝入量總體較低公眾不必擔心。那么我們到底應該怎樣看待食品中的反式脂肪酸？

我國居民反式脂肪酸攝入量不高

反式脂肪酸是碳鏈上含有一個或多個“非共軛反式雙鍵”的不飽和脂肪酸及所有異構體的總稱。食品中反式脂肪酸有兩種來源即加工來源和天然來源。加工來源的反式脂肪酸主要來自于油脂的部分氫化及植物油的精煉脫臭另外烹調時油溫過高（>220℃）也可產(chǎn)生少量反式脂肪酸。反芻動物體內也有少量天然反式脂肪酸主要存在于脂肪、奶油、黃油中。

2010年一些媒體上就出現(xiàn)了反式脂肪酸存在健康風險的報道稱“反式脂肪酸是餐桌上的定時炸彈”當時引起業(yè)內和公眾的極大震動。由于大量攝入反式脂肪酸會增加心血管疾病的危險食品安全風險評估專家委員會將“我國居民反式脂肪酸攝入水平及其風險評估”定為2011年優(yōu)先評估項目。

兩年來在既往研究成果的基礎上國家食品安全風險評估中心開展了我國5個大城市加工食品中反式脂肪酸含量調查北京、廣州3歲及以上人群含反式脂肪酸食物消費狀況調查等以調查數(shù)據(jù)為基礎參照世衛(wèi)組織提出的反式脂肪酸供能比小于1%的建議開展了我國居民反式脂肪酸膳食攝入的風險評估發(fā)布了《我國居民TFA攝入水平及其風險評估》評估報告中明確表示目前我國反式脂肪酸攝入量低于發(fā)達國家低于世衛(wèi)組織建議的攝入限量。

評估結果顯示中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%遠低于世衛(wèi)組織建議的限值也顯著低于西方發(fā)達國家居民的攝入量。

奶粉中含反式脂肪酸屬正常

該評估報告中稱目前我國城市居民膳食反式脂肪酸的主要來源是加工食品約占我國居民反式脂肪酸總攝入量的71.2%。在加工食品中植物油是反式脂肪酸的主要來源糕點、餅干、面包對反式脂肪酸攝入的貢獻不足5%目前市面上的咖啡伴侶不含反式脂肪酸或含量很低。

“嬰幼兒奶粉中的反式脂肪酸大多是天然來源”國家食品風險評估中心副研究員鐘凱告訴記者“牛奶天然含有反式脂肪酸嬰兒奶粉如果由牛奶制成其中必然含有一定量的反式脂肪酸”“嬰兒奶粉中沒必要去除反式脂肪酸嬰幼兒乳粉中含反式脂肪酸不但是正常的而且是應該的只要反式脂肪酸占總脂肪的比例低于3%就可以保證食品安全”。

（責任編輯：zxwq）