準(zhǔn)備年貨四種堅果千萬別買

就要過年了，大家都忙不停地準(zhǔn)備年貨。由于堅果營養(yǎng)價值高，口味也好，越來越多的家庭會把堅果列入年貨清單。然而，你知道嗎？有幾種堅果是千萬不能買的。如口味越重的堅果，其美味背后隱藏著變質(zhì)堅果的可能性就越大。

●霉變堅果有致癌危險

很多堅果容易受到如黃曲霉的侵染。黃曲霉毒素引發(fā)的急性中毒，主要是損害肝臟，能誘使動物發(fā)生肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。

●炒焦的堅果可致癌

堅果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當(dāng)堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，而此時這些原本對身體有益的營養(yǎng)素則開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的笨并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)。

●“美容”的堅果損健康

一些瓜子生產(chǎn)者在生產(chǎn)中有濫用工業(yè)色素、工業(yè)石蠟的行為。很多非食用色素具有很強的致癌性。一些加工者還會使用漂白劑等化學(xué)品，對堅果進(jìn)行美容處理、消除雜色斑跡。這往往會導(dǎo)致果仁含有過多的有害化學(xué)物質(zhì)的殘留。特別是開心果類的裂果類堅果，果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。這些美容化學(xué)品對人體健康具有很大的危害性。

●口味太重的堅果易變質(zhì)

市面上的堅果口味多種多樣，有人喜歡咸味的，有人喜歡奶油味，有人喜歡綠茶味的，有人喜歡五香味的。一般來說，口味越重，食鹽添加往往越多。

另外，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質(zhì)，奶油味的瓜子還添加了人造奶油，這些東西對身體并沒有好處；再次，口味越重的堅果，其美味背后隱藏著變質(zhì)堅果的可能性就越大。

延伸閱讀：如何鑒別食品腐敗變質(zhì)？

糧食變質(zhì)會“失光”

糧食的霉變表現(xiàn)：糧食受到霉菌、細(xì)菌、酵母菌污染后，會產(chǎn)生發(fā)熱、霉?fàn)€、變質(zhì)。糧食霉變的主要表現(xiàn)是有霉腐味，失去原有的色澤，甚至變色，并可見各種霉菌的霉斑和粉狀色素。女人私房話(http://nrsfh.com)

肉類變質(zhì)會變色

肉類食品的腐敗表現(xiàn)：變質(zhì)肉外表會變色或發(fā)粘，用刀切割時，切面粘性大，肉質(zhì)無光澤、色暗，嚴(yán)重者脂肪呈灰綠或綠色；用手指壓肉后凹陷不能恢復(fù)；肌肉深部有明顯腐臭味，煮肉時肉湯渾濁，有黃色或白色絮狀物，脂肪極少浮于表面，有腐臭味。

魚類變質(zhì)看魚眼

魚類食品的腐敗表現(xiàn)：變質(zhì)魚體表面色澤灰暗；鱗片多脫落；鰓呈灰褐色；有污濁粘液及明顯的腥臭味；魚眼球塌陷；角膜破裂；魚肉無彈性；腹膨大松軟，肛門突出；脊柱旁的大血管分解破裂，周圍肉質(zhì)呈紅色，嚴(yán)重時可出現(xiàn)魚骨（刺）剝脫現(xiàn)象。

罐頭變質(zhì)瓶蓋凸起

罐頭食品的腐敗表現(xiàn)：由于微生物產(chǎn)生的氣體膨脹可使罐頭出現(xiàn)胖聽（兩端向外凸起）現(xiàn)象，敲其外凸部位可發(fā)出空洞音，放入熱水中加溫可能有氣泡溢出，打開蓋后可發(fā)現(xiàn)食品有腐臭味或霉斑等現(xiàn)象。

奶類變質(zhì)會結(jié)塊

奶類食品的腐敗表現(xiàn)：鮮奶變質(zhì)主要是細(xì)菌繁殖分解乳糖產(chǎn)生乳酸而使酸度變大。酸度達(dá)到蛋白質(zhì)等電點時，蛋白質(zhì)開始凝固，出現(xiàn)“奶豆腐”樣變化、即結(jié)塊（燒煮后更明顯），并有明顯酸餿味。

蛋類變質(zhì)蛋黃散碎

蛋類食品的腐敗表現(xiàn)：首先用燈照法可見蛋黃浮動，光影深淺不勻。其次蛋打開后可見蛋黃散碎，呈現(xiàn)混湯。更嚴(yán)重的可因蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生硫化氫、氨等，而使蛋內(nèi)容物和蛋殼內(nèi)壁發(fā)黑，并可聞到惡臭。

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