秋季吃火鍋時(shí)需要注意什么

秋季吃火鍋有哪些注意事項(xiàng)?天氣一日涼似一日，吃火鍋成了很多人的聚餐首選，在秋季吃火鍋應(yīng)該注意些什么呢?怎么吃才能更健康，一起來(lái)了解下吧。

秋季吃火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)

1、吃蔬菜和葷菜注意些什么?

許多食客在吃火鍋時(shí)，往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃，這種飲食習(xí)慣很不衛(wèi)生。較好的方式是，先將肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮下鍋，煮到五、六分熟時(shí)再放蔬菜，鍋開(kāi)后再煮半分鐘左右，才開(kāi)始享受美味。

目前國(guó)內(nèi)的畜禽、蔬菜等在生產(chǎn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)存在諸多不安全因素，擺上餐桌的生鮮食品往往含有病原微生物、寄生蟲(chóng)卵或農(nóng)藥殘留，如果一涮即吃，有害微生物侵入人體、導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等疾病的風(fēng)險(xiǎn)很大。為了健康，還是犧牲口感，把食物涮熟透再吃吧。

為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵會(huì)隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。據(jù)研究，三種嚴(yán)重的寄生蟲(chóng)病———旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和囊蟲(chóng)都可能通過(guò)火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類(lèi)寄生蟲(chóng)。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和囊蟲(chóng)，但曾有報(bào)道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲(chóng)病的事件。如果得了寄生蟲(chóng)病，就會(huì)渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時(shí)候腳踏地面都會(huì)有刺痛的感覺(jué)。糾錯(cuò)：吃火鍋的時(shí)候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時(shí)，一定要涮熟再吃。同時(shí)，還要看肉片上有無(wú)白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲(chóng)卵。

還要注意的是，蔬菜如果長(zhǎng)時(shí)間在火鍋里煮，其營(yíng)養(yǎng)成分維生素和氨基酸等容易遭到破壞，還會(huì)失去應(yīng)有的鮮味。因此，如何使火鍋菜肴既保持原有風(fēng)味、又不失營(yíng)養(yǎng)，還達(dá)到衛(wèi)生要求，掌握火鍋“火候”可不是容易的事情。

2、火鍋湯要慎喝

由于動(dòng)物內(nèi)臟、肉類(lèi)、海鮮等食材所含的嘌呤類(lèi)物質(zhì)在湯中能夠充分溶解，過(guò)量飲用老湯容易造成嘌呤沉積，經(jīng)肝臟代謝成尿酸，使腎功能減退、排泄受阻，誘發(fā)或加重痛風(fēng)。所以吃火鍋時(shí)應(yīng)多喝水，以利尿酸的排出。

喜歡喝湯的朋友也要趁早，時(shí)間涮得越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高，由此患病的可能性就越大。不過(guò)如果是使用了現(xiàn)在國(guó)際上比較流行的酵母抽提物YE作為火鍋的調(diào)味料就不一樣了，不但味道更鮮美，而且煮多久也不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。

對(duì)于一次吃不完剩下的涮料和底湯，應(yīng)倒掉。如果是放在銅火鍋中過(guò)夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。

3、吃火鍋食材要學(xué)會(huì)搭配

火鍋?zhàn)袅喜粌H有肉、魚(yú)及動(dòng)物內(nèi)臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

羊肉和醋不要共食。羊肉火熱，益氣補(bǔ)虛，宜與涼性或甘平性菜品搭配;醋則含有蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合。

喝白酒時(shí)不宜吃牛肉，因?yàn)榕Ｈ飧蕼?，補(bǔ)氣助火;白酒大溫，與牛肉搭配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。

菠菜中含有草酸，會(huì)妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長(zhǎng)時(shí)間和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。

生姜能調(diào)味、抗寒，特別是秋冬季節(jié)，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用，防止火鍋吃多了內(nèi)濕上火。

（責(zé)任編輯：zxwq）