近日，有媒體曝光永和大王石景山店存在油條回鍋復(fù)炸售賣的問題。在該店墻上張貼著“完美油條的八大特征”的標(biāo)牌，標(biāo)牌上要求油條不油膩，永和大王認為“油條重復(fù)炸制”或“未徹底滴油、控油”會影響油條品質(zhì)，導(dǎo)致油條油膩。而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有顧客購買油條時，該店備膳員會將已出鍋的油條回鍋加熱十幾秒，然后端給顧客。營養(yǎng)專家范志紅表示，油條本身不健康，即便不回鍋也一樣。吃油條是為了口感，不是為了健康。
油條不宜做早餐主食
油條的脂肪含量非常高，每根油條有220卡路里。經(jīng)過高溫油炸之后，吸收了相當(dāng)多的油，不僅油脂含量嚴重超標(biāo)，營養(yǎng)素也被破壞，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。即使是使用一天一換的大豆油炸出來的“良心油條”也不宜長期食用。范志紅此前表示，大豆油含多不飽和脂肪酸比例高，比炸方便面用的棕櫚油更不耐高溫加熱，即便一天一換油，炸出來的油條照樣含丙烯酰胺和油脂氧化產(chǎn)物，也是高脂肪、低維生素、低礦物質(zhì)的食品。
此外，豆?jié){油條不僅是部分北方人的傳統(tǒng)早餐，也深得很多上班族的喜愛。但是，早餐食用豆?jié){和油條雖然能補充上午的能量，但是卻為身體留下了很大的潛在危害。油條本身是油炸性的高油脂食物，高油脂的油條再配上中油脂的豆?jié){，身體的油脂攝入量會嚴重超標(biāo)，油脂在身體的殘留不僅容易導(dǎo)致肥胖，長期食用還會引起其他疾病。
老人和兒童慎吃油條
作為傳統(tǒng)食品，油條很受人們青睞。眾所周知，油條制作需要加入明礬作為發(fā)泡劑，更有甚者會使用添加劑，使油條變得酥脆好看，但油條中鋁含量會因此大大增加。
鋁元素的半衰期較長，進入人體以后雖然大部分被排出，但依然會有一些殘留在體內(nèi)，并在較長時間內(nèi)保持不變。當(dāng)累積到超過正常值5至10倍時，就可能危害健康。尤其是老人與兒童更應(yīng)謹慎食用，長期食用油條可引起老年癡呆和兒童發(fā)育遲緩。
此外，慢性胃病的患者也應(yīng)少吃油條。油條較油膩，難以消化，對于胃腸道功能較差的人，多吃油條的話，可能會感到飽脹不適，加重消化道的負擔(dān)，食物難以吸收，從而誘發(fā)胃病或者加重本身的胃病。
北京晨報記者李小娟
實習(xí)記者高福林
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