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綠豆為什么不能做成豆?jié){？

發(fā)布時間： 2016-06-12 16:48:42      來源：人民網(wǎng)
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不知網(wǎng)友朋友們是否在家用綠豆打過豆?jié){，有沒有發(fā)現(xiàn)，綠豆僅能打豆沙，卻打不出豆?jié){來，這是為什么?

不知網(wǎng)友朋友們是否在家用綠豆打過豆?jié){，有沒有發(fā)現(xiàn)，綠豆僅能打豆沙，卻打不出豆?jié){來，這是為什么?

中南大學湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明答：打豆?jié){盡量還是選擇黃豆，因為其中含40%蛋白質(zhì)，富含脂肪高達25%，有很高的營養(yǎng)價值和出漿率。而綠豆卻屬于高淀粉類豆子。它含有50%—60%的淀粉，而蛋白質(zhì)和脂肪較少，能做成粉絲、豆沙和各種小點心，但做豆?jié){就不行。為了彌補這個缺點，可以把綠豆、紅豆等跟黃豆一起做豆?jié){。這樣增加了脂肪和蛋白質(zhì)，又達到了營養(yǎng)成分相互補充，更有益于身體健康。

但是需要注意的是，量要適中，因為綠豆、紅豆、大米等富含淀粉的原料，淀粉的存在會使豆?jié){口感有一點點發(fā)黏，味道也被掩蓋。(人民網(wǎng)綜合陳燁菲)

（責任編輯：zxwq）

標簽閱讀: 綠豆豆?jié){

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