今天這道菜運(yùn)用了港式的XO醬、潮汕的沙茶醬以及川味的辣椒油，鮮香、醬香、辣香融為一體。美味的醬汁，增加了蝦仁的滋味，讓其更鮮，補(bǔ)足了豆腐的無(wú)味，讓其味濃，雅致的擺盤(pán)帶著濃濃的小資范兒，成就了一道周末餐桌的宴客菜。一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧!
用料：北極蝦300克日本豆腐3條XO醬2湯匙沙茶醬2湯匙辣椒油2湯匙鹽1茶匙蛋清1/4個(gè)料酒1茶匙
做法：
1.北極蝦、日本豆腐備好
2.XO醬、沙茶醬、辣椒油備好
3.北極蝦解凍洗凈，瀝干水份
4.去除北極蝦的蝦線(xiàn)及頭殼，留尾，用蛋清、鹽、料酒腌制10分鐘
5.三種調(diào)味汁調(diào)配好，比例是2:2:2
6.將日本豆腐去包裝，切成同樣大小的六段
7.放入蒸鍋里蒸5分鐘，濾出蒸出的水份
8.鍋里倒入油燒熱
9.將腌制好的蝦仁過(guò)油
10.日本豆腐中間挖個(gè)孔放入配制好的調(diào)味汁
11.然放上蝦仁，再淋上味汁
12.擺上盤(pán)，用檸檬葉裝飾一下即可
小貼士
1、把北極蝦從冰箱冷凍室取出，然后移至冷藏室進(jìn)行自然解凍。不能用微波、泡水這些方法來(lái)解凍，要不蝦就不鮮甜了。
2、日本豆腐可以先放到冷箱里冷藏一小時(shí)再切，這樣不容易弄破。
3、如果是新鮮的蝦可以和豆腐一塊蒸。
4、醬汁的比例可以根據(jù)自己的口味調(diào)配，如果喜歡鮮味那就多放些XO醬，喜歡醬香味就多放些沙茶醬，嗜辣味那就多加點(diǎn)辣椒油。
（責(zé)任編輯：zxwq）
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