家常年夜飯菜譜大全

一、家常年夜飯菜譜大全

1、八寶飯

主料：糯米1.5杯、紅豆沙適量、各色果脯適量

輔料：油1大勺、鹽一小撮

糖漿：白糖1大勺(糖的多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)整)、蜂蜜1大勺、水半杯、水淀粉(1/2茶匙的淀粉加1大勺的水調(diào)制)

做法：糯米用水泡至少4小時(shí)，如果時(shí)間緊張最少也要2小時(shí)。泡好的糯米瀝干水份，倒入燒開(kāi)的蒸鍋里隔水蒸15-20分鐘左右。蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。準(zhǔn)備好各色果脯，在一個(gè)大碗里先抹上一層油，將果脯按個(gè)人喜歡的圖案擺放在碗底，然后放入糯米，再在糯米上鋪上一些紅豆沙，如果你想把紅豆沙作為夾心就只把紅豆沙放在中間，四周可以再擺放一些果脯，最后把剩下的糯米擺滿整個(gè)碗，用勺子壓一壓緊。然后再上鍋蒸30分鐘左右。

在蒸八寶飯的時(shí)候開(kāi)始做糖漿。白糖，蜂蜜，水一起放在小鍋里熬制白糖融化，然后加入水淀粉攪拌均勻，使溶液比較粘稠，燒開(kāi)后關(guān)火備用。蒸好的八寶飯端出來(lái)用一個(gè)盤子蓋住翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，稍冷以后揭開(kāi)碗，澆上做好的糖漿，就可以食用了。

2、團(tuán)團(tuán)圓圓

主料：魚(yú)丸30克、白鯽魚(yú)150克、生姜10克、蒜苗10克。

輔料：花生油20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油2克、白糖2克。

做法：將白鯽魚(yú)清洗干凈，生姜去皮切絲，蒜苗切段。油熱后放入白鯽魚(yú)，用小火煎至兩面金黃，下姜絲，注入紹酒、清湯，用中火煮。待煮至湯色變白，下入魚(yú)丸、蒜苗，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。注意如果萬(wàn)一不小心把魚(yú)的苦膽劃破，在魚(yú)肉上抹上少許醋，就不會(huì)那么苦了，魚(yú)丸要最后下，這樣可以保持魚(yú)的鮮味。

3、茄汁明蝦

主料：青豆2勺筍絲少許

輔料：生姜蔥糖番茄醬生粉鹽味精適量

做法：明蝦、蔥、姜、番茄沙司。蔥姜洗凈，切末。蝦洗凈，瀝干，一個(gè)個(gè)將蝦背用刀劃開(kāi)，抽掉筋。在蝦內(nèi)放入鹽、料酒，腌制一會(huì)兒。在蝦內(nèi)放入鹽、料酒，腌制一會(huì)兒。鍋熱油，放入蝦，第一次炸成金黃色，等全部炸好后，進(jìn)行第二次復(fù)炸，使表皮脆脆的。接著鍋熱油，放入姜末、番茄沙司、糖、雞精、再加點(diǎn)水，煸炒均勻后，再放入蝦，輕輕翻炒，使茄汁裹上蝦，撒入蔥花，立即裝盤。

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