春季氣溫升高,雨量增多,人體更為困乏,但人體的消化功能卻正處于旺盛時(shí)期,是身體補(bǔ)益的大好時(shí)機(jī)。針對(duì)氣候特點(diǎn)進(jìn)行食療調(diào)養(yǎng),可謂事半功倍。
吃香椿正當(dāng)時(shí)
谷雨前后的一段時(shí)間正是香椿上市的時(shí)節(jié),這時(shí)的香椿醇香爽口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,故有“雨前香椿嫩如絲”之說(shuō)。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽,尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C,香椿營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值十分可觀,其葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥,香椿具有提高機(jī)體免疫力,健胃、理氣、止瀉、潤(rùn)膚、抗菌、消炎、殺蟲(chóng)之功效。應(yīng)提醒注意的是,因鮮香椿中硝酸鹽含量較高,在制作食用前應(yīng)用沸水焯一下后再食用。
香椿作為佳蔬有多種吃法,除香椿拌豆腐、香椿煎雞蛋外,還可以用切成段的嫩芽、攤成薄皮的雞蛋相拌卷或?qū)⒄么谎颗c雞蛋面粉攪勻炸成似“香椿魚(yú)”服食,香酥、鮮嫩,別具風(fēng)味。香椿除鮮食外,還可用鹽腌食,即將香椿加鹽入壇封好口,待半個(gè)月后可食用,吃時(shí)切成小段以蒜泥拌食之,鮮香椿也可洗凈切段入保鮮膜存冰箱冷凍。
黃豆芽補(bǔ)維生素
春天,人容易缺乏維生素B2和維生素C,一些人會(huì)發(fā)生口唇糜爛、口角發(fā)炎的病癥,俗稱(chēng)“爛嘴角”。針對(duì)這一癥狀,宜多吃些黃豆芽。
黃豆含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸,影響了營(yíng)養(yǎng)成分的吸收與利用。黃豆在發(fā)芽的過(guò)程中,胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞,同時(shí),大豆含有的蛋白質(zhì)還被分解為可溶性的肽與氨基酸,不但增加了豆芽的鮮度,而且使豆芽中蛋白質(zhì)的利用率比黃豆至少提高了10%。黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑,能誘生干擾素,干擾素能干擾病毒代謝。人在春天較易發(fā)生病毒性感冒等雜癥,因此,春天吃黃豆芽還能增強(qiáng)人體抵抗病毒感染的能力。
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