人造奶油是用植物油加部分動物油、水、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的可塑性的油脂品。多用來代替從牛奶中所提取天然奶油。人造奶油的標準在不同國家各不相同，國際上的定義是：人造奶油是可塑性的或液體乳化狀食品，主要是油包水型(W/O)，原則上是由食用油脂加工而成。中國國內(nèi)標準定義：人造奶油系指精制食用油添加水及其它輔料，經(jīng)乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。人造奶油含有防腐劑、色劑以及反式脂肪酸，長期食用會對人體造成一定危害。
一、人造奶油的危害
人造奶油不象動物奶油那樣含有較高的膽固醇和熱量，但人造奶油中含有大量的反式脂肪酸。雖然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸對人體健康危害巨大，卻一直沒有引起人們的重視。其實當脂肪酸的結構發(fā)生改變，其性質也跟著起了變化。
許多人知道，含多不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平，但是當它們被氫化為反式脂肪酸后，作用卻恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL(即低密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可增加患冠心病的危險)，降低HDL(即高密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可降低患冠心病的危險)，因而增加患冠心病的危險性。
歐洲8個國家聯(lián)合開展的多項有關反式脂肪酸危害的研究顯示，對于心血管疾病的發(fā)生發(fā)展，反式脂肪酸負有極大的責任。它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3～5倍，甚至還會損害人的認知功能。此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，導致婦女患不孕癥的幾率增加70%以上，對胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響。
1、植物奶油可以增加血液黏稠度，從而可導致血栓的形成和高血壓等癥。
2、植物奶油可以提高低密度脂類的數(shù)量，減少高密度脂類的數(shù)量，從而促進動脈硬化。
3、高糖成分，可以增加得糖尿病的機率。另外人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害尤為嚴重。
4、反試脂肪酸可以影響人體的記憶力，因為反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。
5、反式脂肪酸在人體內(nèi)極不易被人體消化吸收，容易在腹療積累，從而導致肥胖。
6、反式脂肪酸可以減少男性荷爾蒙的分泌，對精子活性產(chǎn)生負面影響，從而導致精子在人體內(nèi)的生理活性被中斷。
7、反式脂酸對正處于生長發(fā)育期的少年兒童脂酸的吸收產(chǎn)生阻礙，還會造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造不良。
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