綠豆是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物，原產(chǎn)印度、緬甸地區(qū)?，F(xiàn)在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆不僅營養(yǎng)價(jià)值高，還有解暑、解毒的藥用價(jià)值。
一、營養(yǎng)價(jià)值
綠豆具有糧食、蔬菜、綠肥和醫(yī)藥等用途。是中國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，有“濟(jì)世之食谷”之說。
根據(jù)營養(yǎng)專家黎黍勻分析，綠豆的預(yù)防疾病指數(shù)(食物天然含鉀數(shù)量/食物天然含鈉數(shù)量X100%)為245.93，生命力指數(shù)(食物天然碳水化合物含量/食物天然蛋白質(zhì)含量X100%)為2.8703，證明對疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價(jià)值，而對生命力的提高卻很低。
綠豆有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1.B2.胡蘿卜素、菸鹼酸、葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營養(yǎng)價(jià)值。綠豆皮中含有21種無機(jī)元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。
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