“芥末墩兒”的風(fēng)采

這是老舍先生最中意的一道小菜，這也是飯桌上必不可少的一道小菜，它其貌不揚(yáng)，卻魅力十足，絕對讓您過口不忘，牙頰留香。

這個菜，就是咱們今天的主角——“芥末墩兒”。一聽這名字，帶著京味兒，就知道，它是北方菜，而且是北方節(jié)日菜里面必不可少的。每逢過年過節(jié)的時候，吃多了大魚大肉，人們反倒愛挑清淡爽口的吃。這個時候，芥末墩兒就成了搶手貨。所以啊，做芥末墩兒就得多做，以防斷頓兒。

芥末墩兒的主要原料是芥末和白菜。

芥末辛辣蘊(yùn)香，辣味獨(dú)特。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末的香辣味可以刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的功效，能增強(qiáng)人的食欲。對預(yù)防癌癥、輔助治療哮喘等也有一定的效果。除此之外，芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。

而白菜中含有大量的維A、維C、及大量B族維生素，是對身體非常有益的蔬菜。二者相配，可謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，不但味兒美，營養(yǎng)也沒少到哪兒去。

而且，對于愛美的女性來說，芥末墩兒可是一個非常利于減肥的食品呢。

說了這么半天，那芥末墩兒到底是怎么做出來的呢?

首先，咱們得先挑個好的白菜。注意，白菜要選重的，沉甸甸的，抱心兒抱得緊的。把大白菜擇洗干凈，去掉尾部，用剩下的白菜根切成4厘米的長墩。

這會兒呢，咱們最好用細(xì)線把這白菜墩兒給捆一下兒，這是干什么用的呢?別著急，一會兒您就知道了。

捆好了以后，把白菜墩兒放在漏勺上，用湯勺舀著開水往上澆，三次或四次就可以了。千萬不能多澆，要不白菜就熟了，就不能做芥末墩兒了，因?yàn)楹媒婺┒諆罕仨毷谴嗟摹?/P>

您看，這會這白菜墩還是完好無損的呢，所以啊，為什么用細(xì)線捆一下兒，這回您明白了吧，就是為了保持成菜的美觀。

最后，把澆好的白菜墩兒碼在盆里，每碼一個都要蓋好蓋子，碼完整整一層之后，撒上芥末、糖，并加上米醋，立刻蓋上蓋兒。再碼第二層，再撒一次芥末、糖，加米醋，一直到擺滿一盆為止，蓋好蓋兒。盆外上下左右包上毯子或者小棉布一類的保溫材料，讓芥末“發(fā)一發(fā)”，擱上三天，就能吃了。

注意：如果沒有這一道“捂”的工序，芥末墩兒做出來就不辣，不“沖”鼻子。那就不好吃了。

因?yàn)榻婺┒諆旱恼T人之處就是這個“沖味兒”，痛快的淋漓盡致，讓人流出眼淚來，合不上嘴。吃的時候，要用干凈筷子把芥末墩兒逐個兒地夾出來，放在小碟內(nèi)，再倒些原湯。一口下去，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全。再喝一口原湯，有股透心兒的涼，再加上芥末鉆鼻的香辣味兒，頓時令人痛快許多。一盤這樣的芥末墩兒端上來之后，往往是風(fēng)卷殘?jiān)?，頃刻之間就被搶光，有的人還端起盤子，把湯也喝下去，連喊:美哉!美哉!

節(jié)日期間，您是不是吃了很多油膩膩的東西呢?是不是總感覺消化不好呢?別著急，趕緊做點(diǎn)芥末墩兒，用這道美味的個性小菜調(diào)理調(diào)理身子，吃出健康，更吃出美。

（責(zé)任編輯：zxwq）