鱉，也就是甲魚、團魚，無論蒸煮、清燉，還是燒鹵，都風(fēng)味香濃。
由于它有類似于雞、牛、魚、豬、鹿五種肉的美味，因此有了“美食五味肉”的雅號。加之其富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、多種維生素及微量元素等，已成為深受人們喜愛的滋補水產(chǎn)佳肴。
很多人吃甲魚時習(xí)慣只吃肉而將鱉殼扔掉，其實這樣做可是大大浪費了甲魚的“精華”。
在中醫(yī)學(xué)中，甲魚入藥的部分便是它的背甲，即“鱉甲”。它具有滋陰潛陽、軟堅散結(jié)的重要功效，能夠滋陰、散淤、除癆、退虛熱。換言之，鱉甲是甲魚藥用價值的重要體現(xiàn)，因此應(yīng)當(dāng)連甲一起食用。而最好的辦法就是燉服。
對于存在手腳心熱、咽干口燥、夜間汗多等癥狀的陰虛發(fā)熱者，鱉是當(dāng)之無愧的食補佳品。
但若是各種感染引起的發(fā)熱則不適合食用。此外，鱉有活血化淤的作用，孕婦也不宜食用。
還要提醒大家的是，吃鱉一定要宰食活的，不能吃死的，因為甲魚含較多的組胺酸，其死后組胺酸可分解產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，引起食物中毒。
另外，祖國醫(yī)學(xué)中還有記載，甲魚不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等同食，否則會大大減弱甚至消除其功效。
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