粉絲和油條雖然美味,多吃卻極可能給人體埋下健康隱患,甚至可導(dǎo)致人變癡呆。
目前市場(chǎng)上出售的粉絲品種繁多,包括紅薯粉絲、土豆粉絲、綠豆粉絲、蠶豆粉絲等等,其中絕大多數(shù)粉絲制品都在加工制作過程中加入了0.5%左右的明礬,以起到凝固作用,增加粉絲的韌性,使粉絲不黏連、不斷條、不渾湯。
粉絲加明礬增韌性炸油條加明礬添松脆
而據(jù)疾控專家介紹,明礬的主要成分為硫酸鋁鉀,其中含有較多的鋁,人如果大量食用含明礬的粉絲,無異于也在大量攝入鋁。
和粉絲一樣,餐飲市場(chǎng)上絕大多數(shù)的油條也添加了明礬。
大多數(shù)消費(fèi)者在購買油條時(shí),喜歡買松脆、金黃的油條,而要炸出這樣的油條,明礬的量必須保證。
這是因?yàn)槊鞯\是一種水解呈酸性的復(fù)鹽,而面堿(食用堿)是一種水解呈堿性的含水量結(jié)晶水的碳酸鹽,把礬與堿同時(shí)放入水中,它們之間會(huì)發(fā)生化學(xué)變化,產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w和絮狀物氫氧化鋁,讓油條脹大和色澤金黃。
鋁超標(biāo)可毒害大腦神經(jīng)老人、孕婦和兒童需特別警惕
專家特別指出,除了普通人群,老年人、孕婦和兒童尤應(yīng)控制好吃粉絲和油條的量。
因?yàn)槔夏耆舜蟛糠钟心X動(dòng)脈硬化,大量進(jìn)食粉絲或油條很可能會(huì)造成慢性腦供血不足,進(jìn)一步形成輕度認(rèn)知功能障礙,導(dǎo)致老年癡呆癥;
而過量攝入鋁對(duì)胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育也可能造成影響,孕婦應(yīng)少吃;兒童因神經(jīng)系統(tǒng)正處于發(fā)育時(shí)期,也應(yīng)少吃粉絲或油條。
不要同時(shí)食用粉絲和油條配蔬菜和粗糧可降低鋁吸收
專家表示,根據(jù)科學(xué)測(cè)試,每人每日允許攝入的鋁含量為每公斤體重1毫克,除開我們?nèi)粘J褂娩X制餐具和食用含鉛食物可能攝入的微量鋁以外,個(gè)人每天攝入50g以下的粉絲或油條相對(duì)安全,但應(yīng)注意不要同時(shí)食用粉絲和油條,以免二者相互作用,增大毒性。
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