營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)新型健康糖：L-阿拉伯糖

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員何麗

蔗糖(又名白糖、砂糖)的使用由來已久，人們非常喜愛蔗糖的持久甜味，對它特有味感的依賴性難以撼動。作為一種雙糖，蔗糖進(jìn)入人體后只有通過蔗糖酶的作用，分解成葡萄糖和果糖(均為單糖)后，才能被人體吸收利用。過多食用糖類造成能量過剩也是引起肥胖的一個重要原因，如何既保持人們習(xí)以為常的蔗糖味道，又能降低蔗糖在腸道的吸收，減少能量攝入是目前營養(yǎng)和醫(yī)學(xué)界研究的熱點(diǎn)，也是食品行業(yè)亟待解決的一個問題。

近年來科學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家通過大量研究發(fā)現(xiàn)，一種名為“L-阿拉伯糖”的物質(zhì)在人和動物的腸道內(nèi)對蔗糖的代謝轉(zhuǎn)化具有阻斷作用。作為一種無熱量糖,L-阿拉伯糖能選擇性地影響小腸中消化蔗糖的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。使得它在減肥、控制糖尿病等方面的應(yīng)用前景看好：美國醫(yī)療協(xié)會將其列入用做抗肥胖劑的營養(yǎng)補(bǔ)充劑或非處方藥，在日本厚生省的特定保健用食品清單中，L-阿拉伯糖被列入用于調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑。根據(jù)中華人民共和國衛(wèi)生部2008年第12號文件公告，L-阿拉伯糖被批準(zhǔn)為我國的新資源食品，使用范圍為“各類食品，但不包括嬰幼兒食品”。

L-阿拉伯糖是一種健康價值較高，但提取難度較大的綠色生物功能糖類。它是自然界中天然存在的單糖，需要從植物的半纖維素中(玉米皮和棒芯、果皮、甜菜渣等原料中含量較高)分離出來，因?yàn)榉肿又兄缓形鍌€碳原子，又被稱為阿戊糖。其外觀如蔗糖，但甜度只有蔗糖的一半。L-阿拉伯糖本身很難被消化道吸收，即使長期食用也不會對身體帶來不利影響，對人和動物沒有毒性，在體內(nèi)得不到利用的部分可從尿中排出。

L-阿拉伯糖可以與蔗糖配伍使用，也可單獨(dú)食用。添加了L-阿拉伯糖的蔗糖，其自身甜味和性狀仍保持不變，可在各種食品中使用。一般情況下有效用量是每天服用L-阿拉伯糖0.5～3克，可在餐前或用餐過程中服用。在蔗糖中按比例加入3.5%，能夠使人體抑制約70%蔗糖的吸收，降低糖耐量。單獨(dú)食用L-阿拉伯糖，在進(jìn)食含蔗糖的食品時也有同樣的效果。沒有被分解的蔗糖到達(dá)大腸，有可能與L-阿拉伯糖協(xié)同起到促進(jìn)乳酸桿菌生長的作用。L-阿拉伯糖還可以通過抑制因攝取蔗糖而造成的血糖值和胰島素濃度的升高;在小腸里沒被分解的蔗糖在大腸里被微生物分解產(chǎn)生大量的有機(jī)酸，這些有機(jī)酸對肝臟合成脂肪有抑制作用，因而可控制人體因過度攝取糖而導(dǎo)致的血液中甘油三酯的增加和體內(nèi)脂肪的積蓄。

以前這一綠色資源沒有得到廣泛利用的主要原因在于：生產(chǎn)過程復(fù)雜、成本過高，不能大批量生產(chǎn)。濟(jì)南圣泉唐和唐生物科技有限公司在中科院化學(xué)所等國家有關(guān)科研單位的支持下，經(jīng)過引進(jìn)吸收和自主研發(fā)的有機(jī)結(jié)合，采用現(xiàn)代生化發(fā)酵等科技前沿技術(shù)，攻克了生產(chǎn)L-阿拉伯糖的科技難題，建成了世界首套千噸級生產(chǎn)裝置，為我國新資源食品的開發(fā)利用開創(chuàng)了新的局面。該公司還面向終端消費(fèi)市場推出了三款產(chǎn)品：唐和唐L-阿拉伯糖、唐和唐細(xì)伸含片、唐和唐健康糖。

L-阿拉伯糖作為新興的健康糖，同時可望在家用蔗糖、乳制品、糕點(diǎn)、面包、兒童食品、冰淇淋、飲料、甜點(diǎn)、巧克力等食品中得到廣泛應(yīng)用，并將在改善人們生活品質(zhì)、提高健康生活水平等方面發(fā)揮重要意義。

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