野菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和微量元素等，尤其值得稱道的是，野菜普遍含有豐富的野生粗纖維，它對(duì)去除體內(nèi)污染物質(zhì)、治療便秘和防止結(jié)腸癌有特效。但野菜性“野”，采野菜要有選擇，不能盲目采食。
不宜隨意采食野菜。生長(zhǎng)在山區(qū)路邊、田邊等地的野菜，由于自然生長(zhǎng)未經(jīng)人工栽培，不使用化肥，沒有農(nóng)藥污染，但這些地方也容易受到汽車排放的有毒氣體和生活廢氣的污染，不宜采食。
不宜過食野菜。有些地方空氣污染嚴(yán)重，土壤中汞、鉛等重金屬含量明顯提高。在自然環(huán)境中生長(zhǎng)的野菜很容易把汞、鉛等重金屬吸收，人們服食不慎或服食過多容易造成重金屬蓄積中毒。
過敏體質(zhì)者不宜食用。平常易發(fā)生過敏者，采食野菜應(yīng)慎重。首次應(yīng)少量食用，食后如出現(xiàn)周身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒癥狀，應(yīng)停食野菜，并到醫(yī)院診治。另外，許多野菜，如野莧菜、柳樹芽、野苜蓿和臭椿等，食用前必須用開水燙，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用;野菜不宜久存，要現(xiàn)買現(xiàn)吃，吃新鮮為好。
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