普洱茶是后發(fā)酵茶，茶葉中的微生物沒有被高溫殺死，而是留存了下來，在一定的溫度、濕度條件下，不斷地進(jìn)行生長(zhǎng)、發(fā)酵。其中的優(yōu)勢(shì)菌群：黑曲菌和酵母菌在氧化發(fā)酵的過程中逐漸變成茶紅素和茶褐素，使普洱茶的微生物相對(duì)于其它茶葉較高。在微生物發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有益的成分，使其具有一定的降脂、養(yǎng)胃、減肥等保健作用。
省農(nóng)科院的茶葉專家龔自明說，任何茶葉都可以在發(fā)酵后產(chǎn)生這些有益成分。由于受發(fā)酵過程中周邊環(huán)境的影響，產(chǎn)生的這些微生物里不全是對(duì)人體有益的，若在衛(wèi)生條件較差的小作坊里，有可能產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì);普洱茶多為老葉茶，農(nóng)藥殘留量、重金屬以及氟含量相對(duì)名優(yōu)綠茶等新葉茶都略高一些，這可能增加人體患軟骨病的風(fēng)險(xiǎn)。
針對(duì)市場(chǎng)上年頭越久的普洱茶價(jià)格越高的現(xiàn)象，專家指出，普洱茶發(fā)酵20年左右是最好的，那些上百年的茶只更具收藏價(jià)值而非藥用價(jià)值。普洱茶的熱銷，很大程度上是炒作的結(jié)果，其宣傳的功效是其它大葉茶所共有的，并非那么神奇。
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