牛奶保質期短更新鮮？

牛奶分為兩大類

目前市場上的牛奶，大部分都屬于殺菌乳，也就是我們常說的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異，什么“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”，其實，從殺菌方法上來說，基本上就分兩大類。

一是巴氏殺菌乳，就是我們常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義，就是采取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”，就是在較長的時間內，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對人體有益的細菌。不過，由于這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產品需要冷藏，保質期也比較短，一般只有幾天。

另一種叫滅菌乳，是采用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由于牛奶中一點微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質期比較長，一般可達3個月以上。

低溫殺菌保留營養(yǎng)多

巴氏殺菌乳由于保存的營養(yǎng)成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實，殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養(yǎng)價值造成一定的影響，而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。

加熱對牛奶中營養(yǎng)影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營養(yǎng)損失得就越多。牛奶中有一種營養(yǎng)價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，采用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養(yǎng)價值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。

買保質期短的牛奶

要想喝到營養(yǎng)保存更好的牛奶，在購買時有幾點需要注意：

一是現(xiàn)買現(xiàn)喝，盡量買保質期短的牛奶，不要為了便于貯藏，認為保質期越長的牛奶越好。

二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營養(yǎng)和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的，營養(yǎng)價值有所降低。

三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養(yǎng)進一步損失。打開包裝的牛奶應一次喝完，放的時間越長營養(yǎng)損失越大。

（責任編輯：zxwq）