雞肉已非健康食品?飲食習(xí)慣是關(guān)鍵

根據(jù)英國(guó)專家研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的肉雞因?yàn)楹苌偈褂锰烊伙暳?，也不再放養(yǎng)，極度缺乏鍛煉，因此它們體內(nèi)所含的脂肪與三四十年前的同類們相比猛增，超市出售的100克雞肉中就含有22.8克脂肪，而且雞肉蛋白質(zhì)下降，營(yíng)養(yǎng)大不如前，已經(jīng)不是一種健康食品。同理，乳鴿肉、鴨子甚至牛羊肉等也都會(huì)存在這樣的問(wèn)題。那么這些肉食真的不再是健康食品了嗎？記者昨天就此咨詢了有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)專家。

江南大學(xué)食品學(xué)院樂(lè)國(guó)偉教授告訴記者，過(guò)去人們認(rèn)為含脂肪量少的肉類如雞肉、鴿肉等是健康食品，這也未必準(zhǔn)確，因?yàn)椴还苁鞘裁慈忸?，關(guān)鍵還在于營(yíng)養(yǎng)均衡。中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)與國(guó)外不一樣，習(xí)慣上蔬菜、纖維的攝入很多，不像國(guó)外很多地方以肉食品為主，這是比較科學(xué)的。另外，中國(guó)人對(duì)于肉類的烹制方法也很多，比如炒雞丁、熘雞片等。很少有人一頓飯就抱著一只烤雞啃的，所以，大可不必?fù)?dān)心脂肪攝入過(guò)多。而且在正規(guī)的飼養(yǎng)場(chǎng)，肉雞、肉鴿所用飼料的營(yíng)養(yǎng)元素乃至藥劑量是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格控制的，肉質(zhì)不會(huì)受太大影響。采用完全放養(yǎng)的方式，生產(chǎn)效率太低，不能保證供給。

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，食物脂肪的攝入量大小是要根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)、工作等各種情況來(lái)定的，比如長(zhǎng)期坐辦公室的人或者“三高”病人就應(yīng)該少吃脂肪含量高的食品以及油炸、熏烤類食物，而高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者則需要適量的脂肪補(bǔ)充能量消耗。另外根據(jù)調(diào)查，中國(guó)人的豬肉消費(fèi)占了整個(gè)肉類消費(fèi)的60％以上，但只要注意肥瘦搭配，豬肉一樣富含營(yíng)養(yǎng)。所以，一種食品是否健康，不在于其本身的脂肪含量多少，而在于根據(jù)個(gè)體不同，科學(xué)掌握烹調(diào)方法和攝入量，我們大可不必“談脂色變”。

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