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蟹肥膏黃的季節(jié)吃海鮮前弄清7大傳言

發(fā)布時(shí)間: 2016-06-27 18:10:12      來源:平安健康網(wǎng)

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魚頭重金屬含量高,盡量少吃?有一定道理。近年來常有“銅污染的藍(lán)色生蠔現(xiàn)身大排檔”、“魚頭蝦頭富含重金屬”等新聞見諸報(bào)端。2011年,浙江慈溪疾病預(yù)防控制中心檢測發(fā)現(xiàn),杭州灣青蟹體內(nèi)

魚頭重金屬含量高,盡量少吃?

答案:有一定道理。近年來常有“銅污染的藍(lán)色生蠔現(xiàn)身大排檔”、“魚頭蝦頭富含重金屬”等新聞見諸報(bào)端。2011年,浙江慈溪疾病預(yù)防控制中心檢測發(fā)現(xiàn),杭州灣青蟹體內(nèi)的鎘含量超出農(nóng)業(yè)部無公害產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)5倍。

事實(shí)上,排放至近海的一部分重金屬會(huì)在海產(chǎn)品的體內(nèi)富集,最先接觸污染物的是定居性貝類,如牡蠣、蛤蜊等,而處于食物鏈高端的金槍魚體內(nèi)的有害物質(zhì)要比小魚小蝦或貝類更多,魚頭更是高富集部位。

因此,專家建議大家食用貝類海鮮(如牡蠣、蛤、貽貝)時(shí),最好只吃肌肉的部分,去除內(nèi)臟團(tuán);魚類盡量少吃魚頭,大型魚(如金槍魚、鲅魚、多寶魚)的重金屬含量比小魚(如秋刀魚、黃花魚、沙丁魚)相對較多,要少吃;蝦雖然相對比較安全,最好也不要食用蝦頭。

先吃抗過敏藥,就能防過敏?

答案:用處不大。蔡良奇表示,吃海鮮過敏是因其富含大量異種蛋白,而不同的海產(chǎn)品所含的異種蛋白和引起過敏的機(jī)理不盡相同,僅僅是皮膚瘙癢或拉肚子的輕微過敏反應(yīng),可自行緩解,不需提前服藥;而過敏癥狀較重(如胸悶和呼吸困難等)的人群,需切斷過敏原,單靠藥物不能預(yù)防。

此外,部分海鮮如蝦、蟹、金槍魚等,含有較高的組氨酸,可能影響抗組織胺類的抗過敏藥發(fā)揮作用,服藥期間應(yīng)少吃或不吃海鮮。對于可能引起的嚴(yán)重過敏癥,不提倡吃抗過敏藥的做法。

螃蟹是避孕藥喂大的?

答案:可能性比較低。首先,從生物學(xué)角度說,避孕藥是對高等脊椎動(dòng)物使用的藥物,對螃蟹這種低等無脊椎動(dòng)物效果不大。

其次,人們最喜歡的蟹黃和蟹膏乃是螃蟹的性腺,投放避孕藥有可能會(huì)抑制性腺發(fā)育,得不償失。

再次,避孕藥本身的價(jià)格很貴,而螃蟹的養(yǎng)殖面積很大,水是流動(dòng)的,哪怕真能發(fā)揮藥效,也需要極大的藥量,對養(yǎng)殖戶來說,這樣做很不劃算。

海鮮+柿子,會(huì)肚子疼?

答案:有一定道理,但關(guān)系不大。鄭欣表示,海鮮富含的蛋白質(zhì)會(huì)與水果和茶葉中的鞣酸結(jié)合,嚴(yán)重的可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性,引發(fā)食物中毒。而且,形成的鞣酸蛋白再與果膠、纖維素黏在一起的話,有可能會(huì)形成結(jié)石。

但是吃生柿子、大量吃柿子、空腹吃柿子或者與大量的牛肉、雞肉、雞蛋等高蛋白食物同食,都有可能導(dǎo)致肚子疼。所以只要把螃蟹煮熟,不過量吃柿子,對身體就沒有太大影響。

海鮮+啤酒,誘發(fā)痛風(fēng)?

答案:有這種可能。石桂秀表示,海鮮加啤酒之所以被稱為“痛風(fēng)套餐”,是因?yàn)槟承~類(比如沙丁魚、鳳尾魚、三文魚等)、貝類以及蝦蟹有較多高嘌呤,如果大量飲酒會(huì)使得嘌呤分解加速,生成尿酸,同時(shí)酒中的乙醇不利于尿酸的排泄,就有可能誘發(fā)痛風(fēng)。

可以說,酒精與海鮮各自都是痛風(fēng)的高風(fēng)險(xiǎn)因素,加在一起是“雪上加霜”。專家提醒,不僅是啤酒,各類含酒精的飲料,如果不注意飲用量,也可能成為痛風(fēng)高危人群的風(fēng)險(xiǎn)因素。

生吃海鮮,寄生蟲、細(xì)菌隱患大?

答案:是的。海鮮中的寄生蟲和細(xì)菌較多,最好不要生吃。不少沿海居民將剛剛打撈上來的海鮮直接蘸芥末生吃或稍微煮會(huì)兒就吃,醉蝦醉蟹更是江浙人最愛的美食。

但有研究顯示,生的魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產(chǎn)品中會(huì)含有副溶血性弧菌,吃沒有熟透的海鮮可能會(huì)引起食物中毒,出現(xiàn)腹瀉、腹痛和嘔吐等癥狀。

副溶血性弧菌耐熱性強(qiáng),80℃以上才能殺滅;而潛在的寄生蟲卵以及加工過程中沾染的病菌,一般要在沸水中煮4~5分鐘才能徹底殺滅。醉蝦醉蟹僅僅用高度的白酒浸泡,不能殺滅致病微生物。因此,建議不要吃生海鮮,一定要徹底煮熟;死蝦蟹和貝類最好不吃。

海鮮+維生素C=砒霜?

答案:否。網(wǎng)上傳得很火的:“海鮮中富集的五價(jià)砷化合物可能會(huì)與維生素C反應(yīng),產(chǎn)生劇毒的砒霜?!睂?shí)際上,正規(guī)渠道出售的海鮮都會(huì)經(jīng)過有關(guān)部門的檢測,砷含量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的每公斤0.5毫克,按此推算,要達(dá)到中毒效應(yīng),需要吃150公斤海鮮和十幾斤水果,這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過胃的承載力。

還有研究人員在模擬胃液中研究發(fā)現(xiàn),維生素C不能單獨(dú)將五價(jià)砷還原成三價(jià)砷,還需要與還原性谷胱甘肽的共同作用。

(責(zé)任編輯:zxwq)

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