自釀葡萄酒注意事項

除了以上四點之外，你還可以了解下這些內(nèi)容：

“玫瑰香”是釀酒好原料

要想釀酒，首先要解決葡萄酒原料的問題。與正規(guī)生產(chǎn)廠家不同，自釀葡萄酒很少有機會獲得釀酒葡萄作為原料，因而多數(shù)的自釀?wù)哌x擇最容易的方式獲得他們的原料———購買鮮食葡萄。如果購買鮮食葡萄的話，有幾種不同的選擇：巨豐、紅提與玫瑰香，同時也有選擇白葡萄如無核白的。應(yīng)該注意的是，目前鮮食葡萄多數(shù)為歐美雜交種，釀出的葡萄酒會有輕微異香，如果大家喝過“水晶葡萄”果汁的話，就會發(fā)現(xiàn)其中的濃烈而奇異的香氣。

也許有些人能夠接受這種香氣，但是筆者對它實在感覺頭疼。如果有可能，盡量選擇玫瑰香葡萄，這種葡萄品種本來就是釀酒鮮食兩用品種，不僅沒有那種奇異香味，而且玫瑰香本身的花香味也很容易在自釀葡萄酒中得到體現(xiàn)。

盡量不要選用紅提這種果肉結(jié)實的葡萄品種，因為價格較貴，在釀酒過程中你會發(fā)現(xiàn)這種葡萄實在弄不出多少果汁變成葡萄酒。

自釀葡萄酒顏色淺

選擇自釀葡萄酒的葡萄盡量選擇完全成熟、色深、沒有爛果的。另外，一定要有這個思想準(zhǔn)備，畢竟是用鮮食品種自釀的葡萄酒，顏色不會像釀酒葡萄釀出來的紅葡萄酒顏色那么深。

有些對自釀已經(jīng)非常熟悉的人現(xiàn)在找到其他的途徑解決原料問題了，他們與郊區(qū)的葡萄農(nóng)建立了良好的關(guān)系。每年到葡萄成熟的季節(jié)，就集體駕車前往購買真正的釀酒葡萄，這不失為是一個更好的解決方案。

另外，有些人能夠找到渠道購買到葡萄濃縮汁，也可以進行釀酒。不過千萬別指望你可以利用商場超市里面販賣的葡萄汁飲料，那個東西除了可以喝掉或者當(dāng)作調(diào)味品做菜其他什么也做不成。

不要用鐵鍋釀酒

數(shù)年前，筆者也曾經(jīng)自己釀造過一些葡萄酒，當(dāng)然目的很簡單，不過是想更加深刻地了解葡萄酒的生產(chǎn)工藝和過程，基本上，自釀葡萄酒與葡萄酒生產(chǎn)上的做小樣差別不大。

自釀葡萄酒需要的最基本工具是發(fā)酵容器，當(dāng)然你可以利用各種各樣的密封容器進行發(fā)酵，最好是惰性的，如玻璃或者陶瓷的，甚至可以使用塑料的容器，盡量避免使用鐵或者鋁制容器進行自釀。

小到使用可樂瓶，或者腌咸菜的壇子，大到塑料大桶都可以成為利用的容器。

有了發(fā)酵容器，其他的輔助材料就要視乎于你要自釀得多么精細，你也許需要用到：溫度計，比重劑，試管，PH試紙，簡單的酒精計，如果想把你的自釀產(chǎn)品裝瓶，你還需要購買葡萄酒瓶，軟木塞，熱縮帽，打塞器，自己設(shè)計了酒標(biāo)或許還需要一臺彩色打印機把它打印出來，等等等等。

你可以選擇全部你能夠想象得出來的東西，也可以只選擇最簡單的東西，自釀的好處就是一切在乎于自己想要什么。

（責(zé)任編輯：zxwq）