紅心火龍果PK白心火龍果

　　色澤鮮艷紫紅的火龍果正值產(chǎn)季，白肉火龍果吃起來清爽可口，紅肉火龍果色澤鮮嫩欲滴、滋味香甜，看了令人口水直流。不過網(wǎng)絡(luò)卻流傳：「紅肉火龍果比白肉更營(yíng)養(yǎng)?」不同顏色的火龍果，究竟隱藏了什么營(yíng)養(yǎng)的秘密，讓營(yíng)養(yǎng)師來說分明。

　　吃火龍果現(xiàn)在正當(dāng)季　火龍果潤(rùn)腸通便、營(yíng)養(yǎng)豐富

　　市面上常見的火龍果的有白肉、紅肉2種，白肉主要為「越南白肉種」，產(chǎn)季為每年的6月至11月;紅肉種品種多，以「大紅」品種栽種最廣，產(chǎn)期約在5月至12月。一般來說，白肉火龍果的果實(shí)較大，常呈橢圓狀;紅肉火龍果的果實(shí)相對(duì)較圓，甜度也較高。

　　紅肉火龍果與白肉火龍果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟有什么差別?營(yíng)養(yǎng)師林世航表示，不管是紅肉還是白肉火龍果，都含有維生素B群、C、膳食纖維及鉀等礦物質(zhì)。尤其火龍果中富含有果膠，是水溶性膳食纖維，再加上果肉里有如芝麻般的籽，都具有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、潤(rùn)腸通便的效果。

　　白肉火龍果纖維含量高　促腸道蠕動(dòng)、助排便

　　若真的要探究紅肉與白肉火龍果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別，可從「膳食纖維」及「甜菜紅素」2點(diǎn)作區(qū)分。根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)顯示，每100克的白肉火龍果 含有約2公克的膳食纖維，不僅比紅肉火龍果所含的1.3克膳食纖維還多，也贏過蘋果的1.6克纖維。因此，想要吃進(jìn)更多膳食纖維，促進(jìn)排便的民眾，可以選 擇白肉火龍果。

　　紅肉火龍果含「甜菜紅素」　具抗氧化、抗癌效果

　　看起來鮮嫩欲滴的紅肉火龍果，艷麗的色澤令人垂涎三尺，營(yíng)養(yǎng)師林世航指出，這一抹鮮紅的色澤，其實(shí)是來自于果肉中的「甜菜紅素」 (Betalains)，并非常聽見的花青素。根據(jù)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，甜菜紅素這種植物性色素，具有抗氧化、抗發(fā)炎、抗腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)效果。對(duì)于想攝取「甜菜紅素」的民眾，則可以選擇紅肉火龍果。

　　不過，特別要注意的是，這些實(shí)驗(yàn)都僅止于細(xì)胞或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，不能過度延伸至人體，若想要達(dá)到抗氧化、抗發(fā)炎、抗癌效果，還必須考慮到整體飲食內(nèi)容，并非只吃單一食物就有效。

　　火龍果皮別丟!「甜菜紅素」都藏在這里

　　特別要注意的是，在家切火龍果時(shí)，果皮別急著丟!火龍果果實(shí)與果皮中間的粉紅色內(nèi)皮，是「甜菜紅素」含量最高的地方，想要吃到這一層皮，切火龍果前可以先將果皮的萼片一片片撥下來，只留下中間的粉紅色內(nèi)皮，帶果皮的火龍果營(yíng)養(yǎng)更完整，有興趣的民眾可以在家中動(dòng)手試試。

　　不過，特別要注意的是，這些實(shí)驗(yàn)都僅止于細(xì)胞或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，不能過度延伸至人體，若想要達(dá)到抗氧化、抗發(fā)炎、抗癌效果，還必須考慮到整體飲食內(nèi)容，并非只吃單一食物就有效。

　　【營(yíng)養(yǎng)師小叮嚀】：

　　吃火龍果雖然好處多多，不過因?yàn)榛瘕埞鸲容^高，對(duì)于血糖控制不佳糖尿病患、或是正在控制體重的減肥族群，食用要有限量，以免血糖飆高或攝取過多熱量。此外，由于紅肉龍果含有「甜菜紅素」天然色素，吃完后排尿、大便顏色都會(huì)有淡淡的粉紅色，都屬于正?，F(xiàn)象。

　　14、胡蘿卜是一種神奇的抗癌蔬菜

　　胡蘿卜是很常見的一種蔬菜，胡蘿卜除了可以補(bǔ)充胡蘿卜素之外，還有一種神奇的養(yǎng)生功效，就是抗癌。

　　胡蘿卜是深受大家喜愛的美食之一，不少人喜歡生食胡蘿卜，認(rèn)為加熱會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分。但一項(xiàng)小研究結(jié)果顯示，將胡蘿卜煮熟后食用才更神奇。

　　胡蘿卜煮熟吃好嗎?

　　生吃還是熟吃好胡蘿卜是深受大家喜愛的美食之一，不少人喜歡生食胡蘿卜，認(rèn)為加熱會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分。但一項(xiàng)小研究結(jié)果顯示，將胡蘿卜煮熟后食用才更神奇。

　　常吃胡蘿卜會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生哪些驚人的功效?

　　1、抗癌

　　胡蘿卜能增強(qiáng)人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。

　　2、防治心血管疾病

　　胡蘿卜內(nèi)含玻珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。

　　3、美容養(yǎng)顏抗衰老

　　β-胡羅卜素能提高紅細(xì)胞的活性。過氧化自由基可加速人體衰老，人們形象地稱之為身體的“垃圾”。而β-胡蘿卜素可以中和體內(nèi)的過氧化自由基，這樣便起到了延緩衰老的作用。

　　4、治療皮膚疾病

　　VA是維持一切上皮組織完整所必需的，而β-胡羅卜能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成VA。所以，攝入一定量的β-胡羅卜素，對(duì)維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、內(nèi)分泌道商品有重要意義，可避免皮膚多屑、角質(zhì)化、表皮細(xì)胞硬鱗狀、多角質(zhì)血疹性皮膚干燥癥等皮膚疾病。β-胡蘿卜素對(duì)細(xì)胞膜的穩(wěn)定性也具有良好的作用。還可以用于治療由于日光暴曬引起的炎癥“日光炎”。

　　5、增進(jìn)消化殺菌

　　視網(wǎng)膜上的視桿細(xì)胞含有視紫質(zhì)而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進(jìn)視紫質(zhì)達(dá)到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍，也避免暗視野之后出現(xiàn)強(qiáng)光對(duì)眼睛所造成的損害。此外，還可以預(yù)防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥。

　　6、胡蘿卜煮熟吃β-胡蘿卜素吸收率翻倍

　　胡蘿卜中的主要營(yíng)養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，真正為人體消化吸收利用。完好保持β-胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，與我們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系。

　　總結(jié)：研究人員對(duì)8名男性進(jìn)行了研究，比較生食和熟食胡蘿卜后人體對(duì)β-胡蘿卜素的吸收情況。這些研究對(duì)象年齡在24歲至41歲之間，分別食用200克生胡蘿卜和煮熟的胡蘿卜。研究結(jié)果現(xiàn)，6個(gè)小時(shí)后，食用熟胡蘿卜的人血液中β-胡蘿卜素濃度平均為食用生胡蘿卜的研究對(duì)象的1.4倍，8個(gè)小時(shí)后則達(dá)到1.6倍。