減少疾病的擔(dān)憂林弘諭（2004-06-05） 黃豆是營養(yǎng)食品，它對減輕更年期癥狀、預(yù)防心臟病、乳癌等，都有助益。但是，多吃也會帶來不良影響。 美國食品與藥物管理局的研究顯示，在每天飲食中吸取25克的豆類蛋白，可降低血液里的膽固醇，如果配合上低膽固醇和低飽和脂肪飲食，則可降低心臟病的發(fā)病率。豆類蛋白對癌癥、腎病及糖尿病等的治療也有幫助?！ ↑S豆（大豆）最大的營養(yǎng)是豆蛋白；制成豆?jié){、豆腐后營養(yǎng)價值更高，含有類黃酮，在預(yù)防與治療慢性疾病方面比其他食品更顯著。每天兩杯半的豆?jié){ 本地營養(yǎng)師寧一冰說：“以25克豆類蛋白的分量，早餐喝一杯豆?jié){，中餐吃一些豆腐炒青菜或碎肉，傍晚吃一碗豆花，這樣就適量了?！薄 ∷f，一塊豆腐含6至7克的豆類蛋白；有的人不喜歡吃豆腐，只喝鮮豆?jié){，一杯200克的鮮豆?jié){約含10克豆類蛋白，一天喝兩杯半就夠所需。 不從食物中吸取豆類蛋白，只喝豆?jié){，適當(dāng)嗎？ 她說：“從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，這也沒有什么問題，只是方式不同而已。” 日本國家癌癥研究中心以2萬1000名日本中年婦女為對象，長期調(diào)查她們?nèi)粘ｏ嬍持谐渣S豆和豆制品的數(shù)量，以及發(fā)生乳癌的比例。降低患乳癌幾率 結(jié)果發(fā)現(xiàn)，10年中有179人罹患乳癌，而每天至少喝兩三杯味噌湯或吃大豆及豆腐的女性，患乳癌的比例較低?！ ∪毡九悦磕瓿院慄S酮食物的總量，比西方女性多出許多。類黃酮被認(rèn)為是降低患乳癌的原因。吃豆類蛋白不會流失鈣質(zhì) 多吃黃豆食品，也能增強(qiáng)骨骼密度及骨質(zhì)礦物質(zhì)含量。類黃酮能使人體內(nèi)的荷爾蒙恢復(fù)正常水平，使鈣質(zhì)及膠原蛋白不易流失，對更年期婦女尤其有益?！ 幰槐f：“歐洲女性患骨質(zhì)疏松癥比亞洲女性高出許多，原因是前者喝過多牛奶。牛奶讓人們吸收很多鈣質(zhì)，但是最終卻會讓骨骼中的鈣質(zhì)流失。 “因為牛奶、肉類等的鈣質(zhì)與蛋白質(zhì)，進(jìn)入人體后會轉(zhuǎn)化成硫化物，使血液變成酸性，而鈣質(zhì)是堿性的，當(dāng)血液偏酸性時，人體會自然釋放鈣質(zhì)以中和血液。因此，長期喝牛奶，無形中鈣質(zhì)便不斷從骨骼中流失，容易造成骨質(zhì)疏松?！ 笆秤枚诡惖鞍谆蚨鼓?，就沒有這問題。它的鈣質(zhì)含量或許不比牛奶豐富，但是它屬于堿性，不會對人體骨骼造成不良影響。” 她說：“根據(jù)最新的醫(yī)學(xué)報道，多吃黃豆對癌癥患者也有幫助，可控制癌細(xì)胞的擴(kuò)散，以及腫瘤的成長?！秉S豆影響精子素質(zhì) 在日常飲食中，尤其是“痛風(fēng)”患者的飲食中，得注意是否有過量的嘌呤（Purine）。嘌呤會使體內(nèi)積聚過多尿酸，造成代謝失調(diào)。除了動物內(nèi)臟（豬肝、豬腰、豬腦等）、海產(chǎn)（蝦、蟹、墨魚等）之外，黃豆類食品（豆腐等）及扁豆也含豐富嘌呤，飲食時得多加注意。腎臟病患者也不可過量吸收黃豆?fàn)I養(yǎng)?！ 〔痪们?，北愛爾蘭貝爾法斯特皇家維多利亞醫(yī)院的研究人員指出，黃豆含有雌激素，男性如果食用太多，精子素質(zhì)會下降；男童在成長階段食用過多黃豆的話，長大后生殖能力可能受影響。 寧一冰總結(jié)說，營養(yǎng)學(xué)鼓勵廣泛吸收飲食營養(yǎng)，保持“中庸”，適量，再好的東西也不可過量多吃。
《聯(lián)合早報》
（編輯：周殊欽）
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