做菜時(shí)到底該不該放味精？

 　　廚房必弗成少的元素便是調(diào)味品，其中就包含鹽、油、醬、醋、辣椒，固然另有味精。但如今有各類研討指出吃味精對(duì)身材無(wú)害，味精的迫害究竟有哪些呢?炒菜時(shí)究竟該不應(yīng)放味精?

　　味精的組成成分：谷氨酸鈉。

　　吃少量味精不僅能調(diào)味，還能增強(qiáng)大腦機(jī)能

　　味精是一種常用的烹飪調(diào)味品，做菜時(shí)放入少許味精，不僅可以調(diào)味，而且可以增強(qiáng)大腦機(jī)能。這是由于味精所含的谷氨酸鈉，在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸。谷氨酸在腦組織中在以維生素B6為輔酶的谷氨酸脫羧酶的催化下可以變成-氨基丁酸，它是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，它生成不足，容易引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)的過(guò)度興奮，如出狂躁或者抽搐。因此，適量吃些味精，對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能是有益的。

　　味精過(guò)量的危害

　　當(dāng)味精攝入過(guò)多時(shí)，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀;有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂;部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X(jué)得骨頭酸痛、肌肉無(wú)力。另外，過(guò)多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對(duì)兒童的影響尤為顯著。

　　當(dāng)食用味精過(guò)多，超過(guò)機(jī)體的代謝能力時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。

　　另外，研究人員認(rèn)為，長(zhǎng)期過(guò)量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明。

　　大量谷氨酸令心臟操作減緩，令心臟收縮幅度增加，令冠狀脈管受壓縮。很大量的谷氨酸會(huì)令心臟停止活動(dòng)。

　　學(xué)會(huì)科學(xué)使用味精

　　其實(shí)任何食物都講究一個(gè)度，就像鹽一樣，吃多了也會(huì)引發(fā)各種疾病。所以味精吃多有害健康無(wú)可厚非，我們只需要把味精的使用量控制好，每天不超過(guò)0.5g，每日攝入量不超過(guò)6克，就不用擔(dān)心味精的危害。

　　另外，味精最好在每道菜出鍋時(shí)再加入。因?yàn)檩^長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱導(dǎo)致味精產(chǎn)生苦澀感，而且味精在超過(guò)120攝氏度時(shí)會(huì)焦化，生成致癌物質(zhì)焦化谷氨酸鈉。當(dāng)菜肴快出鍋時(shí)，溫度降至70攝氏度～90攝氏度，恰好是味精溶解的最佳溫度，鮮味也最濃。但是如果菜肴需要勾芡，味精添加應(yīng)在勾芡之前，所以，勾芡的菜肴最好不要添加味精。

　　還需要提到的一點(diǎn)就是，并不是所有的菜都可以加味精，如以下6種菜，是不能加的。

　　1、拌涼菜不用放味精：味精不能正常溶解。

　　2、調(diào)餡料不宜加味精：溫度過(guò)高，味精就會(huì)變性，危害健康。

　　3、炒肉菜不用加味精：味精的作用是提鮮，而肉類本來(lái)就鮮美，無(wú)須加味精。

　　4、放醋的菜不能放味精：味精在酸性環(huán)境下溶解度低。

　　5、味精用咸不用甜：甜食無(wú)須用到味精。

　　6、烹飪高湯不用放味精：高湯本身就鮮美，不需要用味精提味。