對(duì)于美食的最高評(píng)價(jià)就是色香味俱全，不僅外表好看味道也要鮮美，它的顏色亮麗比較吸引人的食欲的食物總能勾起人們的食欲，但有些食物看起來(lái)是那么的賞心悅目的外表背后，卻背后可能出現(xiàn)安全飲食問(wèn)題。《生命時(shí)報(bào)》特邀權(quán)威營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，為你揭開(kāi)美食外表下的健康秘密。
受訪專(zhuān)家：
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員何麗
土豆
菜攤和超市里的土豆常?；翌^土臉、疙疙瘩瘩，很多人挑半天也下不去手。但有些小販賣(mài)的土豆卻外表光滑，看著干凈。這些漂亮的土豆很可能是老土豆“翻新”的。
部分商販會(huì)用竹簽將土豆發(fā)芽、發(fā)青、腐爛的地方剔除，經(jīng)過(guò)水洗后當(dāng)新土豆銷(xiāo)售。這些“新”土豆雖然外表光鮮，但內(nèi)部有毒的龍葵素并未被去除。人如果攝入多了，可能會(huì)出現(xiàn)喉嚨發(fā)癢、腹痛、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
因此，如果發(fā)現(xiàn)土豆外表光滑，但身上的孔洞較深，皮較難搓掉，捏著很硬，最好別買(mǎi)。真正的新土豆孔淺皮薄，皮容易搓掉，可以掐出水。
姜
有些老姜被不法商販用硫磺熏過(guò)，混進(jìn)市場(chǎng)搖身一變成了新姜。
這樣的姜看上去非常干凈、光滑，就像打了蠟一樣，但姜皮很容易被搓掉，姜肉的顏色和姜皮差別很大，而且質(zhì)地較硬、缺乏水分、纖維粗大、味道辛辣，用鼻子能聞出淡淡的硫磺味。有的“硫磺姜”姜心變黑、變糠、生出嫩芽，更是不能購(gòu)買(mǎi)。而正常的姜雖說(shuō)表皮顏色發(fā)暗、發(fā)干，但去皮后的姜肉很水靈。
選購(gòu)姜不妨要上面有泥，外皮粗糙緊繃不易剝開(kāi)，肉質(zhì)硬，味道濃的。
海帶
市面上有些海帶顏色翠綠、鮮亮，非常好看，但泡在水里十來(lái)分鐘就會(huì)變成褐色，原本清亮的水卻變綠了。
這種海帶可能是用孔雀綠染料加上其他化學(xué)物質(zhì)染出來(lái)的。這些物質(zhì)都是有毒的，吃下去會(huì)在人體內(nèi)蓄積，帶來(lái)傷害。其實(shí)，好的海帶是深褐色或褐綠色的，黃褐色的品相稍差一點(diǎn)，但至少不是被化學(xué)物質(zhì)泡過(guò)的。
海帶買(mǎi)回家要洗一洗，如果水變色或外皮有脫落就別吃了。此外，長(zhǎng)而寬、肉質(zhì)厚的海帶是比較好的。
銀耳
潔白的銀耳深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但銀耳并非色澤越潔白越好。銀耳的生長(zhǎng)周期一般為45天左右，一些商販會(huì)一次性購(gòu)買(mǎi)大量銀耳，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期就對(duì)銀耳熏硫處理，長(zhǎng)期食用這樣的銀耳對(duì)健康危害很大。
新鮮的銀耳烘干后，顏色是偏黃的，泡水后變回天然的白色。建議大家購(gòu)買(mǎi)銀耳時(shí)，一定要從顏色、氣味、味道上仔細(xì)辨別。
第一，正常的銀耳是自然的黃白色，而不是潔白的，而且外形圓潤(rùn)、朵大、質(zhì)感蓬松;
第二，硫磺熏過(guò)的銀耳會(huì)有一股刺鼻的味道;
第三，取少許銀耳試嘗，如果舌頭有刺激或辣的感覺(jué)，證明用硫磺熏過(guò)。
干辣椒
為了讓干辣椒顏色亮澤、賣(mài)相好、保質(zhì)期更長(zhǎng)，有些不法商販竟然使用工業(yè)硫磺熏制“毒辣椒”。
《生命時(shí)報(bào)》記者就曾在湖南長(zhǎng)沙調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“毒辣椒”生產(chǎn)作坊的人員帶著口罩用硫磺熏辣椒，而送檢的干辣椒中二氧化硫殘留量高達(dá)10.6克/千克，遠(yuǎn)超國(guó)標(biāo)的0.2克/千克。硫磺熏制過(guò)的干辣椒外表呈金黃色、顏色鮮亮，但吃下去會(huì)刺激呼吸道，誘發(fā)嘔吐、腹瀉、惡心等癥狀，長(zhǎng)期大量食用還可能致癌。
因此，購(gòu)買(mǎi)干辣椒時(shí)要留意，不要買(mǎi)外表異常光亮、聞起來(lái)有硫磺味、捏起來(lái)粘手的。安全的干辣椒外表呈暗褐色，不會(huì)有濕感，也沒(méi)有刺鼻的異味。
口蘑
口蘑在采摘過(guò)程中，根部容易帶上土，受傷部位常常變成褐色，而且在運(yùn)輸過(guò)程中容易磕碰，所以不會(huì)是均勻的純白色。為了賣(mài)相好，有些商販會(huì)用亞硫酸鈉、熒光劑等漂洗口蘑，這樣的漂白口蘑往往顏色很白、發(fā)亮。
所以，買(mǎi)口蘑不妨選擇帶有一點(diǎn)土、菌體不太光滑，根部有一點(diǎn)發(fā)褐變色的。
枸杞
大家購(gòu)買(mǎi)枸杞時(shí)，都傾向于買(mǎi)粒大飽滿(mǎn)、顏色鮮紅的，但這樣的枸杞很可能是用硫磺熏制的。這樣的“毒枸杞”往往摸上去有黏膩感，色澤特別好看，試吃會(huì)有較重的酸苦味。而天然枸杞相對(duì)干燥，顏色略發(fā)暗、帶點(diǎn)土色，酸中帶甜。
大米
隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，大米原有的正常光澤會(huì)逐漸消失。一些商販就會(huì)對(duì)陳米進(jìn)行加工打磨、拋光，使其光透潤(rùn)滑。
拋光一般會(huì)選擇水或油。如果用水為大米拋光，水分一般會(huì)及時(shí)揮發(fā)，不會(huì)對(duì)米質(zhì)產(chǎn)生影響。而油脂粘上大米不易去除，又不像水那樣可以揮發(fā)，就可能存在隱患。用食用油拋光，一旦環(huán)境氣溫上升，或保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)發(fā)生酸敗、霉變等;如果用的是有毒的工業(yè)用油，食用后更會(huì)嚴(yán)重危及人體健康。
挑選大米，一要辨色，選色澤潔白、晶瑩的，而不是過(guò)于油光光、透明、顏色不均勻的。二要捻摸，正常拋光的米摸起來(lái)有圓滑的感覺(jué)，油米則又膩又油。三要嗅味，陳米常有發(fā)霉的味道，拋光處理的大米用塑料袋包半小時(shí)后，仍可聞到明顯陳味。
蓮藕
埋在泥里的蓮藕剛挖出來(lái)時(shí)很難看，外皮發(fā)黃，長(zhǎng)出斑點(diǎn)，所以很多商販會(huì)花時(shí)間為其“美容”。將又黃又臟的蓮藕倒進(jìn)稀釋的亞硫酸中，幾分鐘后，這些蓮藕就“舊貌換新顏”，變得又白又嫩了。
好的藕一般不會(huì)很干凈，帶著點(diǎn)泥沙，外皮粗糙，能聞到泥土的腥氣。而泡過(guò)亞硫酸的蓮藕則散發(fā)著淡淡酸味，一過(guò)水就會(huì)迅速變質(zhì)，開(kāi)始發(fā)黃、變黑。
豆腐皮
有人買(mǎi)回來(lái)的豆腐皮經(jīng)溫水浸泡后就變成“糨糊”，而且泡出來(lái)的水質(zhì)泛黃，可能是添加了水溶性染料染色所致。
好的豆腐皮呈均勻一致的淡黃色，有光澤，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不粘手，具有豆腐皮固有的清香味。而差的豆腐皮非常白或非常黃，容易碎，有異味。
皖公網(wǎng)安備34019202000476號(hào)
