味精是人們比較熟悉的廚房常用調料,這種調料可用于提鮮,但是因自身組成成分問題,它有很多局限,關于它的禁忌使用之處可不少。小編總結了幾點,希望可以給各位提個醒,以后盡量少使用或者正確使用這種調料。
◆注意:食用味精有“四忌”
1、忌高溫使用
烹調菜肴時,如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學變化,使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣,非但不能起到調味作用,反而會產(chǎn)生輕微的毒素,對人體健康不利??茖W實驗證明,在70℃-90℃的溫度下,味精的溶解度最好。
所以,味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話,味精投放應在勾芡之前,根據(jù)高溫不應放味精這個道理可以得知。
2、忌低溫使用
溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時,可以把味精用溫開水化開,晾涼后澆在涼菜上。
3、忌用于堿性食物
在堿性溶液中,味精會起化學變化,產(chǎn)生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時,不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的,就不能加味精。
4、投放過量
過量的味精會產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味,使用味精并非多多益善。
一般情況下,每人每天食用味精不宜超過6克,否則,就可能產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。
◆小貼士:這些人最好不食味精
1、哺乳期婦女和嬰幼兒
因為味精中的谷氨酸能與血液中的鋅結合,降低鋅在血液中的濃度。谷氨酸通過乳汁或湯進入嬰兒體內,生成不易吸收的谷氨酸鋅排出體外,導致嬰兒缺鋅,輕則厭食,味覺差,繼而免疫功能低下,易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾病;重則導致智能低下、生長發(fā)育障礙、貧血、肝脾腫大、生殖器官及第二性征發(fā)育不全。
2、60歲以上老人
味精中含有一定比例的鈉,過多使用味精會使人產(chǎn)生口渴感,而60歲以上老人對鈉的攝入比較敏感,所以,老年人以及患有高血壓、腎病、代謝綜合征等疾病的病人應少吃或不吃味精。
食用味精禁忌之處就是以上提到的四點,其實大家如果想要提鮮,可以學習其他的技巧,盡量少用這種調料,平日做法,為了家人健康考慮,盡量少使用亂七八糟的調料,食用新鮮食材,就能夠較大程度保鮮了,這點需注意。