菠菜煮湯需要先焯水嗎？

菠菜是人們很熟悉的蔬菜，它的吃法也比較多樣，關(guān)于這種蔬菜，不少人都有一個疑問:菠菜煮湯需要先焯水嗎？如果你也被這個問題所困擾，那么可以來看下解析，小編總結(jié)了幾點經(jīng)驗，希望對你有所幫助。

菠菜因為含有草酸，而草酸在體內(nèi)會與游離的鈣離子結(jié)合生成草酸鈣結(jié)晶，因此，我們一般建議吃菠菜時應(yīng)先焯水去除草酸。那么煮湯時需要先焯水，再換新的水煮湯嗎？

菠菜煮湯需要先焯水嗎？

草酸雖然易溶于水，但不會因加熱而分解，因此用沸水對菠菜進行焯煮時并不會分解草酸，而是對其進行了稀釋。

在做菠菜湯時，如果直接將菠菜煮湯喝，連湯喝下去，相當于并未減少草酸的攝入量，草酸只是被分散到兩處進入人體。而焯煮后去掉焯菜水之后，菠菜草酸含量就大大下降了。

不過對于消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道中的吸收率并不高，而少量的草酸被吸收后一般無多大影響。

焯水去除草酸會損失營養(yǎng)嗎？

在焯水去除草酸的過程中，不可避免的會損失其他一些溶在水中的營養(yǎng)素，比如如維生素C和維生素B1、維生素B2，葉酸等水溶性維生素，還會損失一些鉀及類黃酮等其他對人體有保健作用的物質(zhì)。實驗表明，綠葉菜在焯煮過程中，水溶性維生素的損失率在30%-50%之間。

雖然加熱烹調(diào)會造成一定的營養(yǎng)損失，但畢竟還是有半數(shù)留存的而并非完全失去營養(yǎng)價值，同時食物中含有的鈣、胡蘿卜素、葉黃素、維生素K、膳食纖維并不會因為焯水而顯著損失。

兩類人群需特別注意草酸

患有消化道疾病的人：有些已患有尿路結(jié)石的人，食物中草酸的吸收率往往高于正常人，尤其是患有慢性消化道疾病，做過大段小腸切除的人，草酸的吸收率會明顯增加，就需要適當注意控制膳食中的草酸含量。

需補鈣人群：對老人、兒童、孕婦、哺乳媽媽等對鈣需求較大、又沒有補鈣的人群來說，草酸的過多攝入也會導(dǎo)致食物鈣利用率下降。

菠菜煮湯需要先焯水嗎？關(guān)于這點，小編已經(jīng)給出了解答，如果你對這個問題有疑問，可以看看以上分析。其實大多數(shù)時候，不用進行焯水這個程序，除非是身體情況限制，必須得這么做，希望大家可以了解清楚這點。