在炎熱的夏季，由于持續(xù)的高溫天氣，人們很容易出現(xiàn)食欲不振的現(xiàn)象，這時候，為了能夠提升食欲，不少朋友都選擇吃一些涼拌菜來開胃，而且起到了不錯的效果，但是有些菜適不適合涼拌食用的，你知道有哪些菜不適合涼拌嗎?下面小編就為各位介紹一下。
第1類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
第2類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜需要焯過后口感才會更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第3類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經(jīng)水解后能產生揮發(fā)性芥子油，不利于人體的消化、吸收。
第4類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。
從飲食健康的角度來說，上述這4種類型的蔬菜是不適合直接涼拌的，如果非要涼拌著吃的話，一定要用開水焯一下，而像土豆、芋頭、山藥這幾種蔬菜，是一定不能涼拌的，它們所含淀粉較多，必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。
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