日常生活中如何制作美味的皮蛋瘦肉粥？

 　　皮蛋瘦肉粥是廣東比較有名的小吃之一，我們身邊很多餐館也有皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥融合了皮蛋與瘦肉的營養(yǎng)成分，而且粥稍微有點咸，不容易膩，容易消化，很多人都喜歡喝。其實大家在家也能做出這么美味的皮蛋瘦肉粥。下面小編為大家介紹一下食材和方法。

　　食材：瘦肉1塊，皮蛋2個，姜1塊，油、鹽、味精各適量，皮蛋

　　要煮出一鍋軟糯美味的皮蛋瘦肉粥，要訣如下：

　　1.挑米

　　米有粳米、秈米之分，一般煮飯會選擇秈米，口感Q彈；煮粥則最好選用粳米，口感軟糯綿香。煮皮蛋瘦肉粥可以選擇圓圓短短的珍珠米，煮出來的粥更好喝。

　　2.“腌”米

　　將大約半碗米淘洗干凈后，用2湯匙的油、適量鹽和少許水拌勻，腌制半小時左右，這樣會令煮出來的珍珠米更加綿爛，而且吃起來爽口不油膩。

　　3.肉去腥入味

　　煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉不要切開。用瘦肉煮粥時，首先要用沸水把瘦肉略煮，瀝干水分后在肉的表明均勻撒上鹽，使其入味。

　　4.水煮沸之后才放食材

　　鍋內(nèi)倒入清水，有些人喜歡同時把米、肉、皮蛋等一起丟下去，這樣煮出來的粥肯定是口感不佳的。正確的做法是等到水煮沸之后，才放食材。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣的肉煮出來才會更加細嫩有質(zhì)感。待水再次沸騰時下腌好的米和第一個切碎的皮蛋，這樣皮蛋會和粥融在一起。

　　5.先大火，后小火

　　水沸下材料之后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。

　　不同于白米粥，皮蛋瘦肉粥對食材的要求比較高，米要選擇珍珠米，肉要煮沸撒鹽入味，而且皮蛋瘦肉粥里面的調(diào)味料也很多。大家如果想做出好喝的皮蛋瘦肉粥，一定要有耐心，慢慢處理各種食材，最后要用小火把粥煮上一個半小時。雖然很麻煩，但是如果做出來大家一定會覺得很值得。