秋冬時節(jié)氣溫比較低，這時候吃點(diǎn)熱的再合適不過了，火鍋就是這么一種又熱又辣的美食，深得大眾的喜愛。但是大家在外面吃的火鍋一般都很貴，給的材料還少，總是讓人吃得不夠盡興。其實(shí)大家自己在家里就能做火鍋，下面小編為大家介紹一種酸菜魚火鍋的做法。
材料:鯉魚1條(1000克左右)、陳年泡青酸菜250克、雞蛋清1個、混合油40克、湯1250克、精鹽4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克。
做法
將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>
將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味后,倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。
鯉魚肉質(zhì)鮮美，肉厚刺少，對腦血管痙攣和偏頭痛都有一定的緩解作用，還能治療咳嗽，所以用鯉魚做火鍋底料非常合適。大家只要把鯉魚處理干凈，腌好，然后放入湯鍋里煮就行了，湯的調(diào)料大家可以自由配制，等鯉魚煮差不多后就可以隨心放入自己喜歡的食材了。
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