中國的飲食文化可謂是博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其中魯菜就是代表之一。魯菜很講究原材料的質(zhì)量，在調(diào)味上講究咸鮮純正，多數(shù)魯菜都要用蔥姜蒜調(diào)味，部分菜肴還要用高湯提鮮。鳳尾金魚就是一道典型的魯菜，不僅名字好聽，還非常美味。下面小編為大家介紹一下做法。
主料:大黃魚600克。
輔料:香菇(鮮)50克,冬筍50克,火腿50克。
調(diào)料:花椒1克,鹽5克,黃酒10克,味精3克,香油10克,淀粉(玉米)10克,雞油10克。
步驟
1、冬菇、冬筍、火腿均切細(xì)絲備用。
2、淀粉(10克)放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉(20克)。
3、黃花魚刮去魚鱗,除去魚鰓、內(nèi)臟洗凈,剁下頭、尾(帶肉2.6厘米),片下魚身的兩片肉,剝?nèi)ヴ~皮,再片成魚片24片,平鋪在盤子內(nèi)。
4、魚頭剁斷下巴,從里面砍一刀,用刀拍扁,使之呈趴狀,分別擺在魚池的前后兩端,用精鹽、味精、黃酒、蔥椒水撒在魚片和魚頭、魚尾上稍腌。
5、冬菇絲、冬筍絲、火腿絲摻在一起,加精鹽、味精、黃酒拌勻入味,分別卷入魚片內(nèi)。
6、三絲要露出1/3,作成鳳尾,然后把鳳尾向著尾部把魚片卷整齊地?cái)[在魚首,尾間,上籠旺火節(jié)30分鐘至熟取出。
7、炒鍋內(nèi)加清湯400克,放入精鹽、味精、黃酒,燒開撇去浮沫,放入濕淀粉勾稀芡澆在盤內(nèi)的鳳尾金魚上,淋上熟雞油即成。
吃冬菇可防感冒，降膽固醇，很適合在秋季季節(jié)食用。冬筍口感鮮嫩，能促進(jìn)消化，有助于減肥，很適合減肥人士。鳳尾金魚結(jié)合了這兩種食物的優(yōu)勢(shì)，肯定營養(yǎng)豐富。其次，這道菜還用了清湯提鮮，在味道上絕對(duì)有保障，而且做法簡(jiǎn)單，大家可以試一下。
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