蘇東坡除了是一位詩(shī)人還是一位政治家，他曾被流放到嶺南，有一次客人來(lái)家中做客，蘇東坡便用東坡肉招待他們，但是都沒有吃完，于是他就讓廚子把剩下的東坡肉和梅菜放在一起煮，沒想到居然成了一道名菜，名為“梅干菜扣肉”。下面小編為大家介紹一下做法。
材料:連皮五花豬肉500克,梅干菜適量,生姜1塊,香蔥一把,香葉3片,八角兩顆。
調(diào)味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三顆小的就好了),適量放一點(diǎn)醋。
制作方法
1、連皮豬肉去毛,洗凈備用。
2、梅干菜洗干凈上面的鹽份,切碎,再浸泡至無(wú)咸味。
3、鍋內(nèi)放清水把豬肉放入,放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角,把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去。
4、煮好的豬肉,用牙簽插滿洞,再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽,瀝干水份(不然炸的時(shí)候就會(huì)爆油出來(lái))。
5、鍋內(nèi)油熱至160度。
6、放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時(shí)候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個(gè)油爆出來(lái))。
7、切成5~8毫米的肉片。
8、鍋內(nèi)熱油,將瀝干水份的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽調(diào)味
9、將切好的肉片,肉皮朝下,裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖,鹽調(diào)味。
10、再將炒香的梅干菜,鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí)。
11、蒸鍋內(nèi)放涼水,將碗放上,不用加蓋,蓋上鍋蓋,中火蒸60分鐘。
梅干菜扣肉是浙江地區(qū)的特色菜肴，色香味俱全，贏得了眾多吃貨的心。選五花肉時(shí)應(yīng)選六成肥四成瘦的肉，而梅干菜最好選用散裝的整顆梅干菜，這樣做出來(lái)會(huì)很有口感。而且梅干菜扣肉中含有大量的蛋白質(zhì)和微量元素，特別是鐵，能改善貧血的癥狀。
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