辣味能刺激人的感官，讓大腦分泌出一種讓人感到愉悅的物質(zhì)，所以吃辣是會上癮的，很多人對火鍋和麻辣燙都念念不忘。辣味的來源一般都是辣椒，大家在炒菜的時候經(jīng)常能用到辣椒，最常見的辣椒就是青椒。如何選到優(yōu)質(zhì)的青椒呢？下面小編為大家介紹。
營養(yǎng)價值：較同棵作物西紅柿，茄子之營養(yǎng)成分高許多。含有豐富的維生素C，還含有辣椒堿，辣椒色素，能夠增進食欲，促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)的脂肪積存，達到減肥的目的。
不可不知：顏色越深的營養(yǎng)價值越高，青色和紫色的較脆、黃色和橙色的肉質(zhì)較軟。
食用方法：A 涼拌，可以與各種時鮮蔬菜一起涼拌；B 炒食。
頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
四個棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。
青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
青椒含有豐富的維生素C，能增強食欲，促進脂肪的新陳代謝，多吃辣椒是能減肥的，在生活中可涼拌，可炒菜。一般新鮮的青椒都有彈性，用手指按壓后還能快速彈回來，四個棱的肉質(zhì)都比較厚，四棱青椒的營養(yǎng)最為豐富。大家炒青椒的時候不要開大火，防止營養(yǎng)流失。
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