和脂肪一樣，糖類也是人體必需的能源物質(zhì)，有了這種物質(zhì)，身體就能更好的運轉(zhuǎn)。糖在生活中的分布很廣泛，就比如大家最常見的白糖，大米中的淀粉等等，糖吃起來很甜，受到了很多吃貨的寵愛。但是大多數(shù)人只知道糖好吃，但是并不了解糖的來源和種類。下面小編為大家介紹一下。
據(jù)古書的記載，中國人在兩千多年前就有了“飴”這個字，意思就是麥芽糖。飴糖的原料是糧食和麥芽。糧食中含有大量淀粉，發(fā)芽的大麥中有很能干的“麥芽糖酶”，這種酶能把淀粉切成一小段一小段，每一小段都是兩個葡萄糖分子手拉手的狀態(tài)，它的化學結(jié)構(gòu)就是麥芽糖。糧食經(jīng)過麥芽處理之后，再經(jīng)過熬煮，成為一種粘稠的狀態(tài)，味道甜而柔和，俗稱為飴糖。北方人過年吃的糖瓜、糖棒，就是用麥芽糖做的。
那么，南方人用什么作為甜味來源呢？自然最好的辦法就是榨甘蔗汁了。在《楚辭》里面就提到了“柘漿”，據(jù)說這就是甘蔗汁。不過那時候還不知道該怎么把它變成糖，人們只是把它熬成濃漿用來增甜。到了唐代，中國和印度都學會了制糖技術(shù)，從此有了白糖。所以，在描述宋代生活的《水滸》當中，就能看到對加糖甜點心的種種描述。
白糖的化學名稱叫做蔗糖，它和麥芽糖一樣，都是兩個糖基組成的，只不過麥芽糖是葡萄糖+葡萄糖的組合，而蔗糖是葡萄糖+果糖的組合。從甜度來說，麥芽糖只相當于蔗糖甜度的70-80%的樣子。從使用方便性來說，白糖也要比黏糊糊的麥芽糖方便許多。
大家日常接觸到的淀粉之類的食物，都含有大量麥芽糖，中國在兩千多年前就用“飴”形容這種甜味，這是北方人經(jīng)常接觸的糖。而南方人用甘蔗作為糖的來源，甘蔗中含有大量蔗糖，與麥芽糖的結(jié)構(gòu)不一樣，但是可以制成白糖，方便了大家的飲食。這些關(guān)于糖的文化都很有趣。
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