雞肉比較細嫩，好消化，而雞爪就很勁道，很多人特別愛啃雞爪，泡椒鳳爪就是有名的菜肴，并且可以作為包裝食品出售。但是大多數(shù)泡椒鳳爪都不健康，含有人工增白劑，大家可以自己在家做鳳爪，虎皮醬爪也是一道很有名的菜肴，下面小編為大家介紹一下它的做法。
原料：雞爪;青椒;紅椒;小蔥;豆豉;八角;花椒;調(diào)料:食鹽;雞精;生抽;老抽;蠔油;淀粉;麥芽糖;白醋;香葉;胡椒粉;麻油;白糖;植物油
做法：
1、將洗凈的雞爪切除雞指甲。用刀切開雞爪節(jié)雞拍斷雞關(guān)節(jié),去除雞骨。 將雞爪一切為二。處理好所有的雞爪,青椒紅椒切絲,蒜瓣切碎,豆豉洗凈。
2、鍋中加水,加入二勺麥芽糖二勺白醋,將水燒開。放入雞爪,燙至雞爪變色后撈出控干水份。在鍋中倒入油,燒至7至8成熱時,將雞爪放入炸至金黃撈出(此步要小心操作,蓋上鍋蓋小火炸別燙到了)。將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上,我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒,一片香葉,一顆八角,少許糖,鹽,胡椒粉拌勻。
3、入蒸鍋中蒸1個小時左右。趁蒸制的時間制作叉燒芡汁:鍋中入油,放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要,蔥油倒入小碗中。鍋中加入適量水,放入生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽攪勻燒開。燒開后加入少許淀粉勾芡。加入炸好的蔥油。加少許雞精,麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁。
4、蒸碗中放入叉燒芡汁,蒜粒,豆豉拌勻。
5、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中,放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可。
雞爪的營養(yǎng)價值比較高，含有量的鈣質(zhì)，能促進骨骼生長，還有豐富的膠原蛋白，可為女性美容養(yǎng)顏。豆豉中的豆激酶可溶解血栓。虎皮醬爪綜合了這兩種食材的優(yōu)勢，而且經(jīng)過各種調(diào)料的調(diào)制，口感更加豐富。這道菜的做法還很簡單，保證大家一學就會。
皖公網(wǎng)安備34019202000476號
