凍豆腐如此美味 烹飪凍豆腐時要注意什么？

 　　豆腐是生活中常見的食物，是豆類食物的衍生品，因其氨基酸結(jié)構(gòu)像肉類食物，所以豆腐有著天然的“植物肉”之稱。豆腐含有大量的蛋白質(zhì)，而且種類有很多，都非常好吃，凍豆腐就是其中的一種，在北方很流行。凍豆腐的營養(yǎng)也很豐富，下面小編為大家介紹。

　　何為凍豆腐？許多家庭在寒冬愛吃凍豆腐。把新鮮的嫩豆腐放在碗里，用籃子掛在室外過夜，第二天清晨豆腐就凍好了。吃時將其加熱熔化，見豆腐中有許許多多如菜籽大小的空腔，如同海綿一般，配料烹之別有風(fēng)味。凍豆腐中點點空腔從何而來？這都是豆腐中的水在凍結(jié)時凝聚在一起體積膨脹的結(jié)果。

　　凍豆腐最好消化。研究顯示，整粒大豆的消化率為65%，豆?jié){為84.9%，而凍豆腐為95%。豆腐經(jīng)過冷凍后，蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)幾乎沒有損失，所以凍豆腐也基本具有普通豆腐的營養(yǎng)。此外，凍豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者理想的減肥食品。

　　做凍豆腐最好用老豆腐?？梢詫⒄麎K的豆腐裝入保鮮袋，再放進(jìn)冰箱的冷凍室；也可將豆腐切成小塊，放在容器里注入水冷凍，幾天后即可食用。凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍，用手把水?dāng)D干凈，再把豆腐放進(jìn)清水中，撈出來擠一次，這樣可以去除苦味。

　　凍豆腐的吃法很多，可以涼拌、炒菜、做湯，也可以做燉菜或火鍋涮料。在制作紅燒肉、紅燒排骨等菜肴時，可在最后放入凍豆腐燒煮5—10分鐘，使凍豆腐入味又不至于過咸，還可以吸附肉中的油脂，減輕油膩感。在涮火鍋時，也可等湯入味后再涮食凍豆腐。需要注意的是，烹調(diào)凍豆腐一定要減油減鹽，因為它天生有吸附的本領(lǐng)，很容易吸附菜肴的湯汁導(dǎo)致過油過咸，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。

　　凍豆腐的做法非常簡單，就是把豆腐放于低溫環(huán)境下冰凍，再次烹飪時會別有一番風(fēng)味。凍豆腐的營養(yǎng)幾乎沒有損失，容易消化，有助于減肥。凍豆腐的吃法也有很多，比如說涼拌、炒菜。但是凍豆腐有著很強(qiáng)的吸附能力，大家在烹飪凍豆腐時一定要減少調(diào)味料的用量。