油脂不能反復(fù)加熱？ 炸過(guò)的油有哪些去處？

 　　油能讓食物變得更香，更入味，大家日常炒菜都少不了食用油。很多用油炸的食物都特別好吃，比如說(shuō)炸雞，炸魚，都外焦里嫩，酥脆可口，但是炸食物時(shí)會(huì)剩下很多食用油，大部分人都舍不得扔，油脂又不能反復(fù)加熱，這些炸過(guò)的油應(yīng)該去往哪里呢？下面小編為大家介紹。

　　“我們是說(shuō)油脂不能反復(fù)加熱，但是也沒有說(shuō)加熱過(guò)的油是絕對(duì)不能用的”，只要油脂沒有渾濁、顏色 發(fā)深，都還是可以使用的。不過(guò)用這樣的油，得遵循兩個(gè)原則：第一是要盡快用完，第二是避免高溫。油脂變壞，最大的禍害就是“氧化反應(yīng)”。雖然氧化反應(yīng)是一直在緩慢發(fā)生的，可只要用過(guò)一次之后，氧化反應(yīng)的速度就會(huì)大大加快。這個(gè)時(shí)候，再用密封、避光等老辦法來(lái)延緩氧化也是幾乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是盡快用完，最好保持在一周之內(nèi)。

　　第一，是用來(lái)做涼拌菜。涼拌菜不用加熱，而且煎過(guò)肉的油還能帶出特有的“肉味兒”。

　　第二，用來(lái)焯菜。焯菜的時(shí)候加點(diǎn)油，不但能使蔬菜保持鮮艷的顏色 ，還能促進(jìn)類胡蘿卜素等脂溶性維生素的吸收。

　　第三，用來(lái)燉菜。燉煮的時(shí)候，溫度不會(huì)超過(guò)100攝氏度，因此也比較健康。

　　第四，用來(lái)做面點(diǎn)。和面的時(shí)候，加一些帶“葷”的油，味道更香。早餐煎個(gè)饅頭片、吐司片也可以用這樣的油，因?yàn)闇囟炔桓?，只需稍微加熱即可。最后，煎炸過(guò)的油還是可以用來(lái)炒菜的。在炒菜的時(shí)候，可以先放一些新油熗鍋，待加入主料后，再放入陳油炒菜。

　　其實(shí)只要炸過(guò)的油沒有變色變渾濁還是可以繼續(xù)使用的，但是很容易變質(zhì)，需要避光密封保存，盡量在一周之內(nèi)用完。這時(shí)大家可以把這種油拿來(lái)做涼拌菜、焯菜、燉菜或者是做面點(diǎn)，都能讓炸過(guò)的油有個(gè)好去處。另外，大家在炸食物的時(shí)候可以控制油量，節(jié)約資源。