雞湯滋補 冬季煲雞湯要注意什么

在寒冷的冬季，喝上一碗熱乎乎的雞湯不僅能驅走寒冷，同時還能很好的滋補身體，這樣的美味大家如何能錯過呢？相信現在一定有不少的朋友都在準備煲雞湯。但是這樣一件看似簡單的事情其實大有門道，大家真的會煲雞湯嗎？飲食專家指出為了保證雞湯的美味與健康，大家在煲雞湯時應該注意以下幾件事情：
 

1、注意選雞

人們熬湯愛挑選老雞，其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，含彈性結締組織少，更易被人體吸收。此外，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛。

2、注意飛水

飛水不僅可以去掉生腥味，還可使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無異味。飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養(yǎng)就會有所流失，所以飛水最適宜在溫水時下鍋，然后煮7～8分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也行，煮3～5分鐘即可。

3、注意沖洗

飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一可沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二可使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛，保持皮跟肉的完整性。

4、注意凍雞

鮮活的雞驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素，并且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時將其冷凍2~3個小時再解凍既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

5、注意除雜

影響雞湯的成色和味道的雞雜包括：雞的內臟，如肝、肺、心等（可以留作其它菜肴用），一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲，雞的鼻子、雞的屁股也要切除。

6、注意選鍋

熬雞湯最好選用砂鍋，而不要用鐵鍋，因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，而砂鍋能夠“聚攏”鮮味，讓湯更鮮美。

7、注意浸泡

熬雞湯前，把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一可去除雞皮上的異味，二可讓雞肉變得更鮮嫩。利用最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

煲雞湯應該注意些什么呢？通過上面的內容介紹，大家是否已經清楚了呢？想要爆出一鍋美味又營養(yǎng)的雞湯看起來簡單，其實要注意的事情還真不少。今天小編就向大家介紹到這里，如果大家想要了解更多額飲食制作技巧，可以多多的關注久久健康網。