紫色茄子是個(gè)寶 全身上下營養(yǎng)豐

 茄子是一種非常常見的蔬菜，相信不少人都愛吃。菜市場所賣的茄子有好幾種，以紫色茄子和白色茄子尤為常見。根據(jù)營養(yǎng)價(jià)值分析，紫色茄子的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富，是食材中的“寶貝”。接下來，就一起來看看紫色茄子有哪些營養(yǎng)價(jià)值。

紫色茄子有哪些營養(yǎng)價(jià)值？茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質(zhì)致密而細(xì)嫩；燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質(zhì)略松；線茄，果為細(xì)長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，品質(zhì)好。茄子的味道好，營養(yǎng)價(jià)值也很高，茄子的食用方法多樣，可用于煎、炸、炒、涼拌等，味道都極好。

我國茄子栽培面積約300多萬畝，廣東約10萬畝，分布于全省各地，以湛江市等北運(yùn)基地較為集中。

紫茄子營養(yǎng)成分（每100克）：

熱量（大卡）23

鉀(毫克)142

鐵(毫克)0.5

硒(微克)0.48

鋅(毫克)0.23

脂肪(克)0.2

錳(毫克)0.13

銅(毫克)0.1

鈣(毫克)24

磷(毫克)23

鎂(毫克)13

碘(微克)1.1

鈉(毫克)5.4

煙酸(毫克)0.6

維生素C(毫克)5

碳水化合物(克)4.9

膳食纖維(克)1.3

維生素E(毫克)1.13

蛋白質(zhì)(克)1.1

維生素A(微克)8

胡蘿卜素(微克)50

維生素B2(毫克)0.04

維生素B1(毫克)0.02

紫色茄子有哪些營養(yǎng)價(jià)值？茄子的營養(yǎng)如此豐富，是養(yǎng)生食療的好蔬菜。茄子皮中維生素P的含量很高，具有增強(qiáng)管壁的彈性，防止血管硬化和破裂的功能。由此可見，常吃茄子(連皮)對防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。能防止微血管破裂，讓機(jī)體保持正常的心血管功能。

茄子含有維生素E，可以防止出血、延緩衰老，所以常吃茄子，除了能夠降低血液膽固醇水平之外，還可以延緩人體衰老。而且茄子只有很低的熱量，有減肥需求的女性可以多吃。

茄子中所含的龍葵堿有預(yù)防癌癥的作用。而有的人喜歡將茄子皮削掉后烹飪食用，而龍葵堿大部分在茄子皮中，因此如果想要更好地利用茄子的營養(yǎng)價(jià)值，茄子連皮吃是最好的。

茄子中還有大量的鉀，缺鉀的人腦血管破裂風(fēng)險(xiǎn)增大。同時(shí)，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質(zhì)偏酸，減輕水腫。對于高血壓、動(dòng)脈硬化的患者以及廣大中老年人來說，茄子是一種理想的保健蔬菜。

茄子中的維生素C與類黃酮一起食用時(shí)具有“協(xié)同作用”，因?yàn)轭慄S酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C能促進(jìn)類黃酮的防病作用。

茄子的營養(yǎng)價(jià)值不容忽視，它的構(gòu)成元素非常有益于人的身體健康。除了上面這些外，據(jù)了解紫色茄子的B族維生素還能對胃炎、痛經(jīng)等起到輔助治療作用，無疑是健康食材中的佳品。