冬季正是吃牛肉的好季節(jié)，牛肉不僅營養(yǎng)價值豐，而且還是御寒能手?？扇缃袷袌錾系呐Ｈ馄焚|優(yōu)劣不等，不懂行的人往往難以選購到優(yōu)質牛肉。究竟牛肉要怎么選購呢？本文將來教大家?guī)渍?，輕松選購優(yōu)質牛肉。
一：巧選牛肉
牛肉要怎么選購呢？從外表、顏色看，新鮮的牛肉外表干或有風干膜，不黏手，肌肉紅色均勻，脂肪潔白或淡黃，有光澤；變質肉外表干燥或黏手，切面發(fā)黏，肉色暗淡無光澤。煮成湯后，新鮮的牛肉湯透明清澄，脂肪聚于表面；變質肉有臭味，肉湯渾濁，有黃色或白色絮狀物，脂肪極少浮于表面。
二：巧辨注水牛肉
注水牛肉因其含水量太多，而使肉光澤變淡，呈淡紅帶白色，雖然看上去很細嫩，但有少許水珠向外滲，且用手摸并不黏手。若有類似上述現象，則表明是注水牛肉。
三：巧選黃牛肉
牛肉要怎么選購呢？肉顏色棕紅或暗紅，脂肪為黃色，有光澤，肥瘦不摻雜，容易分離。
四：水牛肉的挑選
牛肉要怎么選購呢？水牛肉呈棕紅色，顏色較深，脂肪干燥，肉質比較粗糙。此外，牛肉和駝肉也很相似，下面再介紹一下挑選牛肉時，怎么和駝肉區(qū)分？
首先駝骨較粗大，若部位相同，駝骨要比牛骨長且粗些。其次牛肉一般呈紅色，將其放置一段時間以后，其顏色會加重，看起來有粗糙感，脂肪呈淡黃色或者黃色，比較硬。駝肉呈淡紅色，就算放置一段時間，其顏色也不會有太大的變化，看起來沒有粗糙感，皮下的脂肪層呈潤白色，呈堆積狀。
牛肉的品質決定了營養(yǎng)與口感，所以懂得選購優(yōu)質牛肉的技巧很有必要。市場上有不少商販為了牟取暴利，將一些劣質牛肉充當好牛肉銷售，很多人上當了還不知。所以選購牛肉，我們需要“火眼金睛”。
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