烤魚美味于健康卻大大不利

如今不論街頭小吃攤還是高檔大酒店，烤魚都是必不可少的美食，各種各樣的烤魚滿足人們的味蕾，給大家?guī)チ瞬灰粯拥拿牢?。但是大家是否清楚，于健康而言，烤魚并不是一個(gè)好的選擇。經(jīng)過烤制的魚肉，不僅其中營養(yǎng)成分會遭到破壞，同時(shí)還會產(chǎn)生諸多的有害物質(zhì)，影響身體的健康。今天小編就和大家具體的說一說這個(gè)問題，希望能一起大家的注意。

魚肉脂肪和豬肉等畜禽肉脂肪不同，因?yàn)楦缓琽mega-3族不飽和脂肪酸，特別是EPA，對降低血管炎癥反應(yīng)、降低血膽固醇等有作用。雖然吃魚對心臟有好處，但這有一個(gè)前提，就是魚的烹調(diào)方式。清蒸是最有利于保持魚肉營養(yǎng)和保健功效的烹調(diào)方式，相比之下，烤魚則是最差的烹飪方法。

其實(shí)，重慶烤魚、貴州烤魚等制作時(shí)需要加入大量植物油烤制，其介于油煎和烤之間，油脂含量較多。而很多商家為了縮短烹調(diào)時(shí)間，快速上菜，會先將魚進(jìn)行油炸，客人點(diǎn)菜后將調(diào)味汁倒在魚肉上，上桌后繼續(xù)加熱，雖然消費(fèi)者從口感上品嘗不出來，但經(jīng)過油炸后，魚肉的營養(yǎng)發(fā)生了很大變化。

油炸不但使脂肪含量顯著增加，而且，高溫油炸還破壞掉了魚肉中的必需脂肪酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。事實(shí)上，魚肉的營養(yǎng)優(yōu)勢主要來自omega-3族不飽和脂肪酸，這也是提倡大家多吃魚的重要原因之一。但魚肉中的DHA、EPA等比較脆弱，容易氧化，更經(jīng)不起高溫，油炸會將其大量破壞，魚肉對心血管的有益作用也隨之喪失了。

更可怕的是，魚肉中富含的蛋白質(zhì)在200℃以上的高溫環(huán)境下會產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺，實(shí)驗(yàn)表明，煎炸、燒烤產(chǎn)生的雜環(huán)胺明顯高于燉、煮、燜等方式。而一些人特別喜歡吃烤魚外層略有焦糊的地方，而這里正是含致癌物的地方，一定要去除。除了這些，香辣、高鹽、重口味的烤魚在吃的時(shí)候無法辨別魚肉本身的新鮮程度，如果魚不新鮮，吃了對健康更不利。

通過上面的介紹，大家對于烤魚是否已經(jīng)有了更多認(rèn)識與了解了呢？不得不說，烤魚確實(shí)是一種足以令人食指大動的美味，但是這種食物并不是健康，會給大家的身體造成傷害，因此即使烤魚再美味大家也不能貪吃。除了烤魚以外，其實(shí)還有很多大家喜歡吃的美食也是不健康的，如果大家想要了解更多的內(nèi)容，可以持續(xù)的關(guān)注久久健康網(wǎng)。