含鋁粉條久煮不爛？ 如何辨別粉條的質量？

 　　對于吃貨們來說，在吃麻辣燙或者是火鍋的時候怎么能少得了粉條？粉條的口感比較勁道，而且香滑可口，而且可以當成一種主食吃。但市場上有不少商家為了獲取高額利益，故意降低粉條的生產成本，加入一些有害物質，消費者吃了這樣的粉條有可能會出現(xiàn)中毒癥狀。下面小編為大家介紹一下。

　　燉肉、涮火鍋，很多人喜歡配粉條，殊不知粉條也可能存在隱患……近日，北京市食藥監(jiān)局通報9種不合格食品全市下架停售，名單顯示4批次的粉條產品因金屬元素鋁超標不符合項目制被檢出，其中1批次的蕨根粉鋁超標近7倍。

　　日前，記者在超市發(fā)現(xiàn)，很多粉條的成分配料上都只有“淀粉和水”，一種袋裝紅薯粉條外包裝上還醒目地標著“無明礬無色素”。那么，粉條里的“鋁”從何而來呢？

　　大連工業(yè)大學食品學院教授農紹莊說，粉條加明礬能增加光澤和彈性，看上去特別亮白，可能比較經煮甚至久煮不爛。明礬是一種含鋁添加劑，所以粉條中會出現(xiàn)鋁超標的現(xiàn)象。去年，國家衛(wèi)計委等5部門聯(lián)合公告，自2014年7月1日起，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，即人們俗稱的明礬。粉條、粉絲由于原料較單純，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》明令禁止使用明礬。

　　專家提醒消費者，在購買粉條、粉絲制品時，要注意查看粉條的顏色，正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發(fā)烏發(fā)暗的粉條、粉絲最好不要買。好的粉條手感柔韌、粗細均勻、無并條、無酥碎，可對粉條進行彎、折，感知其韌性和彈性。同時還要注意氣味，好粉絲、粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。而如果浸泡后帶有霉味、酸味，口感有砂土存在，質量可能存在問題。

　　按理來說，粉條的組成成分應該只有淀粉和水，但有些商家為了增加粉條的光澤和彈性，會加入一種含鋁的添加劑，導致粉條出現(xiàn)鋁超標的情況。而鋁元素不利于大腦的健康，攝入過量可導致大腦癡呆。所以，大家要學會鑒別粉條的質量，久煮不爛的粉條肯定有問題。