在大多數(shù)人的觀念里，火鍋的特點(diǎn)就是辣，因此受到了很多吃貨的喜愛。但火鍋不能經(jīng)常吃，辣味太重會(huì)刺激胃粘膜，容易導(dǎo)致胃痛、腹瀉等癥狀。有人說既然辣火鍋不利于身體健康，那多吃清湯火鍋不就行了。但有實(shí)驗(yàn)表明，清湯火鍋比辣湯火鍋還要“毒”。下面小編為大家分析一下。
實(shí)驗(yàn)：清湯鍋亞硝酸鹽含量超標(biāo)
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，以涮蔬菜為主的清湯鍋煮到30分鐘時(shí)，亞硝酸鹽開始升高，45分鐘時(shí)亞硝酸鹽已經(jīng)到43mg/kg，而煮到60分鐘，飆升到172.68mg/kg。
以魚肉類為主的麻辣紅油鍋?zhàn)铋_始能檢測(cè)出微量的亞硝酸鹽。30分鐘時(shí)亞硝酸鹽達(dá)最高值，但只有4.67mg/kg。
實(shí)驗(yàn)人員說，按照標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜類中亞硝酸鹽限量應(yīng)不超過20mg/kg，肉制品中的亞硝酸鹽限量是30mg/kg。此次實(shí)驗(yàn)顯示，清湯鍋涮煮45分鐘和60分鐘時(shí)的亞硝酸鹽含量超過了限量。
為什么清湯鍋亞硝酸鹽更多？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅指出，亞硝酸鹽可能來自硝酸鹽的分解產(chǎn)物，主要還來自涮火鍋時(shí)加入的蔬菜類食材，綠色的蔬菜、蘿卜等容易在煮沸過程中將里面的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。肉類、魚類在加工過程中也容易帶入亞硝酸鹽，但含量較低。
亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，多存在于變質(zhì)的蔬菜和腌制的咸魚中。在上述實(shí)驗(yàn)中，清湯火鍋中的亞硝酸鹽含量明顯超標(biāo)。專家解釋稱，清湯中的亞硝酸鹽可能來自于硝酸鹽的分解物，主要來源于蔬菜類的食物，雖然說肉類和魚類食物也含有亞硝酸鹽，但含量較低。
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